油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn)

色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全

產(chǎn)品簡(jiǎn)介正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個(gè)叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。如今油燜大蝦是江城夜市大排擋的主打。油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、風(fēng)味烤串，美味佳境，其樂融融。

工藝亮點(diǎn)
1. 聘請(qǐng)湖北潛江民間老藝人親自執(zhí)教，口味正宗地道，原汁原味。
2. 大蝦肉質(zhì)鮮嫩軟滑，膨大而不縮小，外表色澤醬紅油亮，獨(dú)具風(fēng)格。
3. 秘制醬料配方，采用幾十種中藥、調(diào)料配置而成，麻辣鮮香皆有，強(qiáng)烈的勾人胃覺，聞香則止步，吃而不上火。
4. 科學(xué)量化、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，“傻瓜式”操作

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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培訓(xùn)流程

培訓(xùn)內(nèi)容	蝦系列：●潛江油燜大蝦●五七油燜大蝦●麻辣油燜大蝦●雙龍油燜大蝦●香辣油燜大蝦●香辣田螺等素菜類：：●五香毛豆●香鹵花生●香鹵藕片
培訓(xùn)課程	1、講解認(rèn)識(shí)如何選購各類蝦 2、各種大龍蝦，小蝦的清洗技術(shù)，處理方法 3、油燜大蝦所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)和配比 4、紅油、麻油、香料油、風(fēng)味醬等等底料的炒制技術(shù) 5、各種味型油燜大蝦的的調(diào)制技術(shù) 6、香鹵毛豆、香鹵花生、香辣田螺的制作