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豬頭肉熟食鹵菜的做法特點(diǎn):
(1)熟食選料精,配方獨(dú)特。熟食所用的中草藥都十分講究的。
(2)熟食具有甜咸適口,南北適宜。
(3)熟食講究原汁原味,在鹵制過程中不添加任何添加劑
(4)做熟食必須火候足、下料狠,菜肴軟火吧,容易消化。做出肉的色澤均勻是有火候來控制的,因此作出的鹵肉色澤自然干凈,引人入勝。
(5)高蛋白低脂肪,營養(yǎng)豐富。熟食在鹵制的過程中一定要去血水,這樣做出的鹵肉一點(diǎn)不油膩,也不粘手。
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熟食培訓(xùn)內(nèi)容:(1)鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條等
(2)鹵料配方、配比、鹵水制作、泡制去腥味的方法以及用料配比、制作流程

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