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上期給大家分享的松軟有Q勁系列吐司中的

【咖啡核桃吐司】已經(jīng)被一些朋友上架了，

而且得到的消費(fèi)者反饋很不錯哦~~

這個系列的吐司之所以松軟有Q勁，

和面團(tuán)攪拌的方法以及使用的菌種有關(guān)系。

今天再給大家分享同系列中的

【藍(lán)莓松子吐司】，

和上期比，這款產(chǎn)品使用了”蘋果酵母液“

讓這款吐司更加風(fēng)味十足哦~~

藍(lán)莓松子吐司

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、這是一款由酵母種自然發(fā)酵的風(fēng)味面包，蓬松感特別好。

2、提前培養(yǎng)酵種和蘋果酵母液備用。

3、營養(yǎng)豐富和因添加了藍(lán)莓更清新，是此款面包最大的特點(diǎn)哦

下面咱們開始制作吧^_^

【份量】330g*3條（長18*寬9*高7公分吐司模）

【烤箱溫度】200度烘烤25分鐘

【最佳賞味期】常溫3天、冷凍1個月

【制作方法】直接法攪拌

備注：材料中的酵種制作方法，請參見2017.1.5分享的【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作配方與步驟

作法：

制作前準(zhǔn)備：

奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過篩；藍(lán)莓干泡水（或蘭姆酒）至軟后瀝干，切碎

1.將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。

2.加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3鐘至成團(tuán)且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約10鐘至面團(tuán)卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團(tuán)呈薄膜狀，加入葡萄干、松子、繼續(xù)攪拌約3分鐘至均勻即可。

3.桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團(tuán)放桌上，雙手先沾一些手粉，來回交錯將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)西酵盆中，面團(tuán)表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。

4.烤箱內(nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團(tuán)，關(guān)上烤箱門，經(jīng)過約120分鐘看到面團(tuán)膨脹到原來2.5倍大，且面團(tuán)洞痕不彈回就可以了。

5.取出發(fā)酵好的面粉，分割成每個110g的小面團(tuán)共9個。

6. 手掌拱起略彎將面團(tuán)滾圓，收口朝下排列于撒少許手粉在烤盤，將每個面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。

第二次滾圓

7.進(jìn)行松弛約15分鐘，用手指按壓面團(tuán)，若凹痕不彈回即代松馳完成。

8.取1份面團(tuán)于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團(tuán)將多余的空氣拍除，以搟面棍搟成厚薄均勻的長片（長度約20公分），翻面后將面團(tuán)末端打薄，再慢慢卷成筒狀，尾端收口以推滾緊合，收口朝下排列于撒少許手粉的烤盤上，依序完成其它8份。將每個面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。

第一次整型

9. 進(jìn)行松弛約15分鐘，用手指按壓面團(tuán)，若凹痕不彈回即代松馳完成。

10.取松弛完成的面團(tuán)，收口朝下，以搟面棍搟成厚薄均勻的長片（長度約30公分），翻面后靠近身體的一方用雙手打薄，再慢慢卷成筒狀，尾端收口以推滾緊合，收口朝下放入吐司模型中（每個模子3個小面團(tuán)），依序完成其它8份。

11.將面團(tuán)放入烤箱，進(jìn)行最后發(fā)酵40分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣，若濕氣減弱，可將烤箱以40度加熱約3分鐘后再關(guān)掉），等到面團(tuán)再次膨脹至模型口下1公分高度后取出，均勻刷上蛋液。

12.將烤箱預(yù)熱到200度，放入吐司模準(zhǔn)備烘烤，隨時觀察烤箱狀況，20分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣（烘烤全程約25分鐘），模子輕敲一下，立刻將吐司脫模，放涼后就可以享用了

烘焙叮囑：

1、若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調(diào)整為216公克，基本發(fā)酵為180分鐘，最后發(fā)酵為60分鐘，但面包高度會比較低、組織較緊實(shí)黏密沒有蓬松感

2、蘋果酵母液可以翻到前面P22參考制作，增添自然的果香味。

3、這道吐司桿折2次后，在口感上會比其它直接法操作的吐司增添Q度。

文章屬于【快遞配方速遞】 原創(chuàng)文章    

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