所謂老火,是指燉或煲湯的時(shí)間少要在一小時(shí)以上,這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起,形成獨(dú)特的美味。 當(dāng)然也要根據(jù)湯料的不同而選擇不同的火候。慢慢熬上一兩個(gè)小時(shí),這樣熬出來(lái)的湯,湯底濃,味道美,火候足,實(shí)在是一大滋補(bǔ)佳品。
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廣東的老火靚湯講究原汁原味,很考煲湯人的功夫。湯要好喝,,材料要新鮮,熬湯之前要先氽水。第二,煲湯火候與時(shí)間的掌握很重要,中途不可以加水。煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的,不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的,廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)!
煲老火靚湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過(guò)早放鹽,因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解,讓湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。
味之興燉湯培訓(xùn)費(fèi)用:1800元。味之興的燉品班里,老師將會(huì)與您進(jìn)行一對(duì)一的教學(xué),認(rèn)真耐心地將各種燉品秘方毫無(wú)保留地傳授與您。我們的燉湯類(lèi)有:蟲(chóng)草燉白鴿、北菇燉雞腳、燉水魚(yú)、燉魚(yú)頭、燉鵪鶉、燉水鴨、燉牛鞭、燉烏雞、燉豬腦等各種燉類(lèi)品種,并送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各種老火靚湯技術(shù)。無(wú)論您是想創(chuàng)業(yè),還是單純地想學(xué)燉品來(lái)為自己和親朋友好服務(wù),味之興餐飲的燉品班都是您的選擇!
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、食材和煲料的選購(gòu)
2、各種食材的預(yù)處理
3、食材加工刀法與技術(shù)
4、食材的腌制配方,與煲料的搭配使用方法
5、煲的設(shè)備選購(gòu)與使用
6、煲煮的火候控制
7、操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)
廣州市味之興餐飲企業(yè)管理有限公司總部位于深圳,成立于2003年,在深圳屬于較早的一批從事餐飲、小吃、面點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一。經(jīng)過(guò)十多年不斷努力奮斗,我們已經(jīng)有四個(gè)培訓(xùn)基地,分別位于深圳和廣州兩地。自開(kāi)創(chuàng)以來(lái),一直本著“忠于人本、誠(chéng)于品質(zhì)、以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝”的經(jīng)營(yíng)理念,苦練基本功、狠抓技術(shù)創(chuàng)新,十年的餐飲小吃培訓(xùn)、加盟合作經(jīng)驗(yàn),保障你學(xué)有所成,讓你在弱肉強(qiáng)食的社會(huì)中有一技之長(zhǎng),做一個(gè)強(qiáng)者。
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