所謂老火，是指燉或煲湯的時(shí)間少要在一小時(shí)以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨(dú)特的美味。 當(dāng)然也要根據(jù)湯料的不同而選擇不同的火候。慢慢熬上一兩個(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的湯，湯底濃，味道美，火候足，實(shí)在是一大滋補(bǔ)佳品。
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廣東的老火靚湯講究原汁原味，很考煲湯人的功夫。湯要好喝，，材料要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，煲湯火候與時(shí)間的掌握很重要，中途不可以加水。煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！
煲老火靚湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
味之興燉湯培訓(xùn)費(fèi)用：1800元。味之興的燉品班里，老師將會(huì)與您進(jìn)行一對(duì)一的教學(xué)，認(rèn)真耐心地將各種燉品秘方毫無(wú)保留地傳授與您。我們的燉湯類(lèi)有：蟲(chóng)草燉白鴿、北菇燉雞腳、燉水魚(yú)、燉魚(yú)頭、燉鵪鶉、燉水鴨、燉牛鞭、燉烏雞、燉豬腦等各種燉類(lèi)品種，并送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各種老火靚湯技術(shù)。無(wú)論您是想創(chuàng)業(yè)，還是單純地想學(xué)燉品來(lái)為自己和親朋友好服務(wù)，味之興餐飲的燉品班都是您的選擇！
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、食材和煲料的選購(gòu)
2、各種食材的預(yù)處理
3、食材加工刀法與技術(shù)
4、食材的腌制配方，與煲料的搭配使用方法
5、煲的設(shè)備選購(gòu)與使用
6、煲煮的火候控制
7、操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)
廣州市味之興餐飲企業(yè)管理有限公司總部位于深圳，成立于2003年，在深圳屬于較早的一批從事餐飲、小吃、面點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一。經(jīng)過(guò)十多年不斷努力奮斗，我們已經(jīng)有四個(gè)培訓(xùn)基地，分別位于深圳和廣州兩地。自開(kāi)創(chuàng)以來(lái)，一直本著“忠于人本、誠(chéng)于品質(zhì)、以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝”的經(jīng)營(yíng)理念，苦練基本功、狠抓技術(shù)創(chuàng)新，十年的餐飲小吃培訓(xùn)、加盟合作經(jīng)驗(yàn)，保障你學(xué)有所成，讓你在弱肉強(qiáng)食的社會(huì)中有一技之長(zhǎng)，做一個(gè)強(qiáng)者。
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