鹵菜綜合班培訓(xùn)

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用的美味食品。涼菜口味干香脆嫩、爽口，色澤鮮艷。

一、正宗鹵菜、涼菜、泡菜介紹

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

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2017年長沙湘味軒總部新優(yōu)惠活動：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會不多抓緊行動，此活動需要提前電話預(yù)定!鄭重承諾：包教包會；學(xué)會為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)不會不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長期免費(fèi)。

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二、 鹵菜、涼菜、泡菜培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容	鹵菜系列：1.畜肉類：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。2.禽肉類:鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，虎皮雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅，鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。 3.素菜類: 虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。夫妻肺片： 1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，五香豬肘，豬心，豬舌，豬耳，雞胗，玫瑰鴨胗，無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式2.牛肚，豬耳等可做成白鹵。
	涼菜系列：麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲，泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
	泡菜類： 1.白云系列：泡椒鳳爪，白云鴨掌，白云豬耳等； 2.四川泡菜：泡筍子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜條，泡蘿卜，泡雪里紅，泡青紅辣椒等大眾泡菜；
培訓(xùn)課程安排	1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識。2.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。 6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會，學(xué)會為止。一般7-10天左右，視個(gè)人情況而定。
優(yōu)惠	學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)多優(yōu)惠多
優(yōu)惠政策	1、免費(fèi)提供公司商標(biāo)； 2、提供免費(fèi)技術(shù)升級；
培訓(xùn)保障	1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會 2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動手學(xué)習(xí)； 3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)； 4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)； 5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)； 6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

三、 鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢

學(xué)鹵菜，做鹵菜，選擇湘味軒您就擁有最強(qiáng)勁的市場核心競爭力，最正宗口味，最豐富的開店經(jīng)驗(yàn)，口味好，選擇對了，就是選擇回頭客，生意才能紅火，湘味軒教的是特色是口味，“湘味軒”依據(jù)獨(dú)特的四川、湖南本土特色，按照傳統(tǒng)的鹵菜做法，并結(jié)合現(xiàn)在人的口味，經(jīng)過不斷的開發(fā)研制，湘味軒的李軍老師作為一個(gè)土生土長的湖南人，按照家族傳統(tǒng)的鹵菜做法和世襲鹵菜店的經(jīng)營，根據(jù)熟食的鹵制原理，結(jié)合不同地方的口味，季節(jié)來調(diào)整味道和特色，李師傅通過常年在湖南經(jīng)營鹵菜的基礎(chǔ)上，并在后期在各地考察，專研各地口味，總結(jié)出一套自己鹵菜技術(shù)，包括原材料采購、鹵菜工藝（各種各種肉制品的處理、海鮮的處理等）、加上適量配比的食用中草藥、火候調(diào)節(jié)、填味工藝、增香工藝、上色處理、除腥方法、日常鹵水的保存與保養(yǎng)，湘味軒餐飲集團(tuán)李老師做出來的鹵菜不僅色澤美觀、香鮮醇厚、軟熟滋潤，李老師經(jīng)過長時(shí)間的研究，在鹵汁中加入中藥材、鹵出來的食物就會多出中草藥的芳香，去掉肉、動物的血腥味、加上李老師秘制的調(diào)料配方，做出正宗的川味鹵菜，糅合各種特色為一體，傳承川鹵精髓，做出適合大眾口味的健康營養(yǎng)鹵菜，李老師按照自己的獨(dú)特教學(xué)模式，手把手教學(xué)員實(shí)際操作，詳細(xì)指導(dǎo)過程步驟細(xì)節(jié)，保證每個(gè)學(xué)員都能做出口味正宗的鹵菜，回去即能開店經(jīng)營

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