燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。
廣式燒臘品種：廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全。
廣式燒臘特點：條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養(yǎng)豐富。
| 廣式燒臘文化介紹及燒臘的制作 |
| 材料認識及制作 |
| 辣椒的制作 |
| 利潤分析、成本計算、出售價格等、 開店指導 |
廣式燒臘餐廳特別適合在商業(yè)街、步行街、食街、居民區(qū)等旺市經(jīng)營。可每天選一個品種低于成本特價銷售，特價標識要醒目，講究宣傳策略，低價位往往容易迅速吸引眼球和人氣，從而帶動其他品種的銷售。
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