樂山市是國家歷史文化名城、國家首批對外開放城市、全國綠化模范城市、中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、全國衛(wèi)生城市、2008北京奧運會火炬?zhèn)鬟f城市之一。樂山市是中國唯一一個擁有三處世界遺產的城市（樂山大佛景區(qū)、峨眉山景區(qū)、東風堰）。除此之外，樂山還是全國有名的美食之都，有著數不勝數的美食，如樂山豆腐腦、樂山串串香、樂山蹺腳牛肉等
蹺腳牛肉在樂山家喻戶曉，以其湯汁醇厚、味美鮮香的特點，備受大眾的推崇。百年歷史，三代演變，如今的樂山蹺腳牛肉不僅美味，而且獨具以臟補臟，防病養(yǎng)病的養(yǎng)生功效。成都頑牛蹺腳牛肉在秉承傳統(tǒng)樂山蹺腳牛肉制作精髓的基礎上，深挖產品工藝，打造出美味養(yǎng)生的新興蹺腳美味。
下面就像大家介紹下頑牛蹺腳牛肉的制作方法;碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十余種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是蹺腳牛肉的好吃與否的關鍵之一。）用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可“胃”之享受。而牛雜可現吃現燙，將其洗凈、煮熟后切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜歡！
以上只是粗略的介紹，如果想深入的了解樂山蹺腳牛肉的制做方法及配方，就需要加盟蹺腳牛肉知名品牌，進行深入地了學習！
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