香辣蝦蟹技術(shù)培訓
（香辣蝦蟹·色艷味濃·配料豐富·干香可口·獨具特色）
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●項目概述
香辣蝦蟹是一種干鍋加工形式，所以有些地方也稱為干鍋香辣蝦、干鍋香辣蟹?！案慑仭笨梢赃x取很多食材，加工出許多不同食品名稱的干鍋，如：干鍋花菜、干鍋香辣蝦、干鍋雞雜、干鍋肥腸……等。
●項目特點
干鍋香辣蝦蟹及其系列干鍋食品與火鍋相比有著菜多湯少之別，其加工烹制過程中使其全部營養(yǎng)與味道以強制性的形式讓食材完全吸收，所以成品干鍋具有：干香、味濃、汁少、營養(yǎng)等特點。
以前的干鍋菜品的制作形式是廚房里將菜炒制好，裝入生鐵鍋中上桌直接食用，為了避免干鍋菜品冷卻了影響口感，就采用小火加熱保濕，后來，干鍋逐漸演變成將主料食完以后，再利用余剩的湯汁（或另外加入湯汁），繼續(xù)燙食其它原材料，或者由廚師將其再加工好后食用（后面的燙制食材近似火鍋形式，后面的燙食按顧客要求，可有可無，收費有別）。
●無憂經(jīng)營
制作干鍋比較簡便，食品的味型及口感在于幾種自制的核心調(diào)味料，如：干鍋調(diào)味湯、干鍋調(diào)味油、干鍋調(diào)味醬、主輔食材的處理等，只要掌握干鍋加工技術(shù)的核心用料，便可制作出許多不同名稱，不同味型的干鍋食品菜肴。有了手藝，開店經(jīng)營即可得心應(yīng)手，輕松賺錢！
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●培訓介紹
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品種展示 |
干鍋香辣蝦 干鍋鴨頭 干鍋鴨附件 干鍋花菜 干鍋鴨舌 干鍋千葉豆腐 干鍋香辣蟹 干鍋排骨 干鍋茶樹菇 干鍋牛蛙 干鍋雞雜 干鍋牛肚 |
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培訓詳情 |
1、原料材料的認識與選料方法； 2、用具器具的認識與選擇； 3、蝦、蟹等材料的預(yù)處理； 4、湘味軒香辣油制作方法； 5、香辣蝦蟹全程制作用料與方法； 6、店面布置設(shè)計（也可攤位檔口經(jīng)營）。 |
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培 訓 方 式 |
1、常年培訓，隨到隨學；
2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作； |
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培訓時間 |
學習總時間不限，包教包會，學會為止，一般5天左右（視各人情況而定）。
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