蹺腳牛肉的配方是什么呢？這是很多好吃嘴都好奇的問題，成都牛勁道蹺腳牛肉通過多方面資料的收集和自身經(jīng)驗的總結，制定了自己的蹺腳牛肉配方。
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質(zhì)）。將以上香料裝入一紗袋內(nèi)，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事項：
將優(yōu)質(zhì)干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節(jié)，置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發(fā)黃時，再將海椒節(jié)一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發(fā)苦。將炒制好后的海椒搗爛后加入適量的味精和鹽。
家庭在制作蹺腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右后再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒制成紅燒牛肉。
一口大鍋，里面是用牛骨頭熬好的底湯，里面有十幾種作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是蹺腳牛肉的好吃與否的關鍵。
但要更深刻地了解蹺腳牛肉的配方，必須到專業(yè)的蹺腳牛肉加盟品牌學習，成都的牛勁道蹺腳牛肉就不錯，值得創(chuàng)業(yè)者加入。
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