秘制烤魚(yú)制作培訓(xùn)班
教學(xué)設(shè)置
1. 碳烤爐的認(rèn)識(shí)與使用;
2. 魚(yú)的挑選與剖腹技術(shù);
3. 腌魚(yú):腌制液的配方和腌制技巧;
4. 烤魚(yú):烤魚(yú)撒料的配方和烤制技巧;
5. 不同口味湯料的炒制配方與方法(香辣味,麻辣味,泡椒味,孜然味)。
6. 配菜的選擇與加工處理;
7. 烤魚(yú)店常用設(shè)備及調(diào)料采購(gòu)信息;
8. 開(kāi)店指導(dǎo):店鋪選址、裝修、招牌菜單設(shè)計(jì)等;
9. 店鋪經(jīng)營(yíng)與管理技巧。
教學(xué)流程
碳烤爐的使用--魚(yú)的選擇與初處理--腌制-烤魚(yú)高湯的制作--秘制調(diào)料--配菜--烤魚(yú)。全過(guò)程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學(xué)。操作過(guò)程中老師會(huì)對(duì)您制作過(guò)程中不正確的地方進(jìn)行糾正,最后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作,從原材料開(kāi)始一步步做出來(lái)。直至最后做出的口味和老師所制作的基本相同既可。
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基本簡(jiǎn)介
烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。是烤魚(yú)界的一次新變革?,F(xiàn)在提到"烤魚(yú)"大多指"川味烤魚(yú)"??爵~(yú),一種發(fā)源于重慶巫溪,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
學(xué)校簡(jiǎn)介
湘味軒餐飲管理咨詢有限公司專注小吃技術(shù)培訓(xùn)13年,公司不僅傳授全國(guó)各地傳統(tǒng)特色小吃技術(shù),更是注重與時(shí)俱進(jìn),走在流行小吃最前端,不斷更新培訓(xùn)項(xiàng)目,在傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上加入時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新等迎合現(xiàn)代餐飲業(yè)綠色發(fā)展的理論元素。我們的宗旨是培養(yǎng)一大批小吃精英人才,讓更多的人輕輕松松當(dāng)老板!同時(shí)使更多的人能享盡舌尖上的美味。公司秉承教學(xué)規(guī)范化,配方公開(kāi)化,調(diào)料透明化,價(jià)錢實(shí)惠化的經(jīng)營(yíng)理念。
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