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快餐小炒培訓(xùn)，快餐小炒技術(shù)培訓(xùn)(圖)
2017-01-02 15:49 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:439

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

清熱又消食的好食材，你不知道還有兒菜這種時(shí)蔬吧

快餐小炒培訓(xùn)，快餐小炒技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1

今天花兒和朋友們分享的，是一種冬季里相當(dāng)清熱去火的時(shí)令菜。如果說夏季有苦瓜，那冬季則是兒菜了。很多北方的朋友可能覺得陌生，這種兒菜在南方食用的更多，不過咱們北方的菜市場(chǎng)也能買到。

快餐小炒培訓(xùn)，快餐小炒技術(shù)培訓(xùn)（圖）_2

兒菜，是芥菜的一種，其特點(diǎn)是莖部膨大呈肥胖狀，肉質(zhì)葉柄及葉脈淺綠色，肉白質(zhì)嫩，在生長過程中，每株生有芽塊菜15-20個(gè)，呈寶塔形，就像很多娃娃把母親環(huán)抱在中間，呈一母多子的狀態(tài)，所以得名“兒菜”。

兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)；含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；同時(shí)含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用，這種下氣消食的作用，特別適合逢年過節(jié)的豐盛餐桌上享用。

兒菜的做法很多，可涼拌（要過水焯，再切絲），可爆炒，也能做湯。爆炒的兒菜，相當(dāng)清脆，淡淡的苦味不如苦瓜那么濃烈，卻能清熱去火又消食。

一道下飯的兒菜泡椒炒雞胗，著實(shí)體現(xiàn)了這種原產(chǎn)在四川的食材的制作特點(diǎn)，香辣脆爽。

快餐小炒培訓(xùn)，快餐小炒技術(shù)培訓(xùn)（圖）_3

【兒菜泡椒炒雞胗】

兒菜300克

雞胗250克

剁辣椒：80克

姜末蒜瓣：適量

白酒：少許

食用油、生抽、糖

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的各類食材。

兒菜洗凈后是不需要去皮的，可以對(duì)半切開再切片。

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2、雞胗里外翻洗干凈，切小薄片，用少許鹽和白酒腌制，味道會(huì)更香。

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3、切適量的姜末，蒜片，準(zhǔn)備2大勺的剁辣椒。

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4、坐熱油鍋，放入適量食用油，燒熱后放入姜末爆香，再放入雞胗快火爆炒至變色。

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5、接著放入剁辣椒，翻炒均勻。

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6、這時(shí)放入兒菜，加入1勺生抽，不放鹽，放少許糖，快火炒勻即可。由于剁辣椒有鹽、腌制雞胗也放了鹽，所以這時(shí)不用再重復(fù)放。

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7、兒菜的口感不是一般的脆爽，很好吃，也超級(jí)下飯哦。

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