迎接2017年到來(lái)的最后一道食譜，怎么也得是道餐桌上的大菜，花兒發(fā)現(xiàn)，一盆味道醇香、湯汁濃郁的羊蝎子，絕對(duì)是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，湯汁則可以放入藕片、尖椒、青筍、金針菇等涮著吃。當(dāng)然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出來(lái)吃，也是相當(dāng)過(guò)癮的事。
做羊蝎子的底料，花兒嘗試過(guò)多次，有用紅糖的、用豆瓣醬，花兒發(fā)現(xiàn)，用郫縣豆瓣醬，口感最香。楊系誒中本身油比較大，即使浸泡后也有少量的羊肉膻味，而郫縣豆瓣醬可以很好的去油膩，并激發(fā)出蝎子肉的鮮美。
這里花兒就把做醇香底料的配比和您分享，餐桌有好菜，一起迎新年。
【羊蝎子】
羊蝎子2斤
蔥段姜片適量
香料：花椒、豆蔻、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒
郫縣豆瓣醬3大勺
洋蔥1個(gè)
料酒、鹽、胡椒粉、少量冰糖
做法：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除膻味和血水。
2、鍋內(nèi)放入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子的涼水，加入蔥段、姜片，香葉、花椒，煮開(kāi)后去除血沫，撈出羊蝎子。
3、湯汁鮮美的關(guān)鍵是，香料選的對(duì)，小茴香、花椒都是1小把，香葉6片，肉蔻1個(gè)，大料2個(gè)，丁香3顆。還有個(gè)小竅門(mén)，就是洋蔥一個(gè)切絲放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入適量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、放入洋蔥絲炒香。
7、接著放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過(guò)食材的開(kāi)水煮沸。
8、接下來(lái)很省事的辦法，就是把所有食材倒入高壓鍋，壓30分鐘，這時(shí)候的羊蝎子特別香，再研磨一些胡椒粉放進(jìn)去。
吃的時(shí)候可以放入小火鍋中，小火咕嘟著，下時(shí)蔬涮著吃，別提多香了。
想學(xué)做羊蝎子火鍋的朋友可以電-話咨-詢
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