桂林米粉
學(xué)習(xí)時長：一般3-5天，根據(jù)個人接受能力。
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學(xué)習(xí)時長 ：一般 3 - 5 天，根據(jù)個人的接受能力.
項目簡介：桂林米粉產(chǎn)生于秦代，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過去賣“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞制作出來的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時期。
利潤分析：桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、鹵肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、鹵水配方及鹵水熬制技術(shù)。
2、高湯的熬制技術(shù)。
3、各種肉品的鹵制方法與技巧。
4、各種輔料的制作，如：黃豆、花生米、酸筍等
5、桂林米粉成品上桌。
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