哪里有湘菜學
聯(lián)系人：伊華 技術和配方全教，毫無保留。
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長沙湘味軒美食培訓餐飲培訓學校是湖南長沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓機構，我們湘味軒美食培訓，兩個人前來學習，只收取一人費用。
培訓地點：湖南省長沙市星沙汽車站旁尚都花園商業(yè)樓7棟2層
授課流程（學員做的味道和師傅做的一樣才算學會）
學費 1200元
色澤紅亮，麻辣鮮香。魚頭肉質爽滑細嫩。佐酒下飯兩相宜。
材料
花鰱魚（胖頭魚）頭1個（凈重約1000g），魔芋250g，干粉絲30g，油1/2碗（125ml），郫縣豆瓣醬100g，泡紅辣椒100g，干姜40g，大蒜瓣20g，大蔥白20g，香菜5g，花椒10g，鹽1茶匙（5g），雞精2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g，干濕各處理一半），料酒2茶匙（10ml）
渾婆魚頭的做法
干姜刮皮洗凈，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大蔥白切成長2cm蔥段。
魚頭洗凈斬成塊狀，用適量鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。入味后揀去魚頭中的姜蔥，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成長7cm，寬4cm，厚0.5cm的薄片，滾水中氽去其堿味，撈出瀝干備用。
鍋中加水煮沸，魚頭塊逐個下鍋，用大勺輕輕推散，魚頭剛熟撈起瀝干備用。
大火燒炒鍋中的油，下豆瓣醬、泡紅辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至紅亮出香味。下高湯燒沸，加鹽和雞精入味。將魚頭和魔芋下鍋燒沸略收汁。待魚頭煮至八成熟時，將粉絲放入鍋中一起燉至入味。
盛于略有深度的大盤中。注意裝盤時先裝魚頭和魔芋，再將配料和湯汁淋于表面。
小訣竅
需選新鮮花鰱魚（胖頭魚）魚頭，魚市中可單獨購買。
魔芋和泡紅辣椒，超市中有賣密封包裝。
魚頭按其結構剁成大塊。在烹制過程中不要過多翻動，避免骨肉分離。
湘味軒總部部分項目一覽表：
新項目：印度飛餅，梅菜扣肉餅，神仙雞，糯米蛋，冰糖葫蘆
湘味軒：早餐油條類——油條，麻球，現(xiàn)磨豆?jié){、營養(yǎng)稀飯等
湘味軒：早餐包子店——長沙德園包點，饅頭，燒麥，橋麥，花卷，肉包，營養(yǎng)粥燒麥，饅頭，花卷，蒸餃，餛飩，小蘢包，綠豆粥等等
湘味軒：早餐粉技術——牛肉粉，羊肉粉，豬腳粉，鵝肉粉，鴨血粉絲，原味湯粉，魚粉，鹵粉，螺螄粉，酸辣粉，砂鍋粉，土豆粉，涼粉，涼面，涼皮等...
湘味軒：早餐餅技術——梅菜扣肉餅，鹵肉卷，手抓餅，肉夾饃，醬香餅，蔥油餅，糖油粑粑，千層餅，武大郎燒餅，荊州燒餅，鍋盔，紅豆餅，公婆餅，土家掉渣餅，老家肉餅，酥油餅，南瓜餅，蔥油粑粑，雞蛋灌餅，等等
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湘味軒：夜宵燒烤類——特色燒烤，辣鹵海鮮（新），特色烤豬蹄，開心花甲，錫紙燒烤，鐵板燒，麻辣燙，串串香，砂鍋粥，口味蝦，油炸小吃，香辣蟹，..
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湘味軒：小吃類技術——特色燒烤，開心花甲，錫紙燒烤，烤豬蹄，辣鹵海鮮，麻辣燙，鐵板魷魚，鐵板豆腐，印度飛餅，脆皮玉米（新）酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂鍋粥，泉水豆腐，泡菜，涼拌菜，沙縣小吃，奶茶等...冰糖葫蘆，糯米蛋
湘味軒：冷飲甜品類技術——臺式/港式/韓式奶茶店技術，廣式糖水/臺灣冰粥，壽司技術.鮮榨果汁
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