湖南長(zhǎng)沙桂林米粉培訓(xùn)(圖)
2016-12-29 10:44
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湖南長(zhǎng)沙桂林米粉培訓(xùn)
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項(xiàng)目簡(jiǎn)介
關(guān)于桂林米粉，有許多傳說，有人說是當(dāng)年秦始皇派兵修筑靈渠的時(shí)候，士兵們發(fā)明的。有人說是意大利人馬可波羅來到桂林時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)東西，把它帶到了意大利，就改造成了今天的意大利通心粉。在桂林米粉的發(fā)源地—桂林雁山區(qū)甲山鄉(xiāng)敦睦村，有這么一個(gè)傳說：很久以前，桃花江邊有個(gè)擺渡的后生叫睦哥，他家境貧寒，心地善良，守著一個(gè)年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個(gè)村子的人，為了爭(zhēng)奪土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥見了非常痛心，也勸說過很多回，終因人微言輕，無濟(jì)于事。一天傍晚，睦哥正準(zhǔn)備回家，忽然看見一只兇猛的魚鷹從空中俯沖下來，叼起一條鯉魚正要騰空，說時(shí)遲，那時(shí)快，睦哥舉起魚叉擲向魚鷹，救下了鯉魚。那鯉魚是龍王的小女，為了報(bào)答睦哥，給睦哥留下了幾根鯉魚須，要他拿回去做，并且將制作方法如此這般地告訴了他。睦哥盛上一碗給老母親吃了，頓時(shí)，母親頭發(fā)也黑了，皺紋也沒了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香氣，從睦哥的屋子里跑出來，飄啊飄，飄了十幾里。附近的人聞香而來，爭(zhēng)著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法，他們答應(yīng)了。睦哥就教他們照著鯉魚傳授的方法，做出了米粉。舉行正式的儀式那天，兩個(gè)有仇的村子里的男女老少都來了，擺下了隆重的米粉宴。兩個(gè)村的族長(zhǎng)，向睦哥跪拜，指天為誓，世代和好，永不械斗！后來，這兩個(gè)村子并成了一個(gè)村，取名睦鄰里，又叫敦睦村，就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來，到這個(gè)村子來學(xué)做米粉，漸漸，桂林的許多地方都有米粉了。
培訓(xùn)內(nèi)容
一：桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)方法。
二：桂林米粉鹵水的配方和熬制
三：桂林米粉高湯的熬制。
四：桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。
五：脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。
六：各式桂林米粉制作流程。
七：肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。
八：店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、原料設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩健?/span>
九：投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的技巧與管理方法。
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