作為一個從蘭州土生土長的孩子，對牛肉面的感情可謂不以言表了。早起一碗熱騰騰的牛肉面，就是一天生活的開端。在蘭州的大街小巷，總能看到牛肉面的招牌。外地的朋友們總是說“蘭州拉面”孰不知在蘭州沒有人叫它拉面，而是“牛肉面”。
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牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠”，所謂“一清”是指湯頭要清澈，“二白”是蘿卜要白嫩爽口，“三紅”是指辣椒要紅，香而不辣，“四綠”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的蘭州牛肉面。
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豪爽的西北人，不管男女老少都是捧著一個大碗來吃面，在這里看不到用勺子吃面喝湯的人，大家都是大口吃面大口喝湯。就如西北人的性格一樣……
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