炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初興時期，僅存于宋都汴京（今開封），而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。后來才慢慢普及開來。
中式烹調歷史悠久，其中以粵菜烹調較為出色，粵菜又稱廣東菜，是我國著名的菜系之一，它是以其獨有的特點，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。以廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構成廣東菜。三種地方菜互為補充，形成特色，配合四時更替。重于“色、香、清、鮮”并有“五滋”、“六味”之別，烹調技巧講究，刀法作吻合，使粵菜豐富多彩，具有濃厚的南國風味。
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廣州味之興粵菜培訓合作方式：
1.粵菜現(xiàn)場培訓學校，學費2800元，手把手實操教學，包教包會
2.粵菜加盟店費用9600元，含選址指導，裝修方案指導，整套粵菜技術培訓，材料費，資料費，宣傳促銷方案，終身免費技術升級，贈送工具一套，服裝4套，廣告紙2張，授權牌1份，開業(yè)師傅親臨指導等
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。學習內容：從基礎學起，注重刀工和爐臺基本功訓練，傳授地方風味及常用烹飪原料及加工知識，掌握各式熱菜、冷菜、創(chuàng)新菜、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生等課程。系統(tǒng)學習刀工、勺工、腌制、上漿、掛糊、炒、燒、蒸、煮、燉、冷拼制作、新潮調味法、漲發(fā)等多種烹飪制作技術及小飯店的經(jīng)營管理。從零教起，理論實踐相結合，學員親手操作（包教會）。
教學特色采取理論與實操相結合的教學方法，由烹調專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主，保證學會。
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