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湖南培訓(xùn)鹵菜技術(shù)的地方

2016-12-25 15:27 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:314

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙湘味軒教育咨詢有限公司

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鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的質(zhì)料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。通?？煞譃榧t鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國最遍及，多以紅鹵為主。川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，因?yàn)?/span>鹵菜具有的別的烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜當(dāng)中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方共同。所用調(diào)料大部分是廖排骨自個(gè)作坊生產(chǎn)的，所選用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜考究原汁原味，在鹵制過程中絕不參加任何化學(xué)質(zhì)料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤天然干凈，一看就能吊起大家的食欲。一起，鹵菜富含的營養(yǎng)價(jià)值也是十分高的，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐厚。

訓(xùn)練內(nèi)容

畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

禽肉類：皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

訓(xùn)練課程組織

理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程解說，包含店面的選址、人員配備、物資收購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包含原材料的挑選，收購，口味的改換、配比等。

3、店肆運(yùn)營小竅門，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

演示解說：

1、專業(yè)教師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演示，解說技術(shù)。

2、教師實(shí)習(xí)操作中帶領(lǐng)你回想理論學(xué)習(xí)期間中的開店的技巧，原材料的挑選，收購，本錢、核算。

自我實(shí)習(xí)：

1、備原材料，教師周圍檢查指導(dǎo)。

2、自個(gè)操作一切流程，制造出制品，教師周圍檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，教師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1、敘述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、鹵菜用具、設(shè)備的制造運(yùn)用和收購。

3、解說香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制造。

5、訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候掌握。

6、訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。

7、訓(xùn)練畜肉類、禽肉類、素菜類等質(zhì)料的處理。

8、訓(xùn)練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)刻。

9、訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的全程技術(shù)。

10、訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11、訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。

12、訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。

13、訓(xùn)練鹵菜店投資核算與運(yùn)營管理辦法。

訓(xùn)練時(shí)刻：隨到隨學(xué)，教師一對(duì)一授課，不約束學(xué)習(xí)時(shí)刻,包教包會(huì),學(xué)會(huì)停止。通常2-3天擺布，視自己狀況而定。

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城2樓

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