蹺腳牛肉是樂山的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中絕對(duì)少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費(fèi)，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因?yàn)榭腿俗呠E著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
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