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湘潭哪里有干鍋學(xué)

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干鍋培訓(xùn) 

一、干鍋的介紹：

干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

二、干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、干鍋的的原料選購(gòu)和前期處理。

2、干鍋配料的采購(gòu)及前期處理。

3、干鍋的詳細(xì)制作和火候掌握

4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。

5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問(wèn)題解決。

三、干鍋培訓(xùn)方式：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)；

4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)；

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

四、干鍋培訓(xùn)時(shí)間：

上午8:30-17:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定，學(xué)會(huì)為止。

五、干鍋?lái)?xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

1. 干鍋，菜品滋味濃重，麻辣鮮香，適合下飯充饑，成本比較低廉，價(jià)格比較實(shí)惠，適合開家小餐館的投資者選擇。，

2. 小炒用料廣泛。投資小，容易購(gòu)買。利潤(rùn)大，見(jiàn)利快。

3. 干鍋屬于“大眾消費(fèi)”，好吃不貴，性價(jià)比高，消費(fèi)門檻低。口感好，但又不油膩，擁有很大的消費(fèi)人群。

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做法：

1、將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。

4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。

5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。

7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

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