燒鵝是廣東省漢族傳統(tǒng)名肴,屬粵菜系。廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨,鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。燒鵝怎么做 在廣州去哪里學(xué)深井燒鵝,燒鵝的做法,學(xué)正宗深井燒鵝技術(shù)到廣州味之興專業(yè)燒鵝培訓(xùn)。
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深井燒鵝:不負(fù)“深井燒鵝”之名,挑重3.5~4公斤的毛鵝,以明爐炭燒而成,每一層都有各自的口感:鵝皮燒得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤,不會太膩;鵝油下的鵝肉肌理清晰,吃起來肉質(zhì)結(jié)實而甚有鵝味,連骨頭也很入味,顯然是放養(yǎng)的農(nóng)家鵝才有這般滋味。
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