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大木桶飯一般木桶制作材料是用專門的木料或竹料，做法有二：1、蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，再放入大蒸籠蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。2、用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能冒出天然木香味。
小木桶飯的木桶亦是專門的木料制成，首先是將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
在高溫中蒸出的小木桶飯，因為食物直接接觸木桶，食物及油漬會浸入木質(zhì)，清理困難，長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。
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