蘭州牛肉面作為蘭州的著名小吃和特色面食,歷史悠久,享譽(yù)全國。近年來,蘭州思泊湖牛肉面發(fā)展步伐步伐不斷加快,經(jīng)營品種日益豐富,經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)大幅增長,品牌形象顯著提升,呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢(shì),這為蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
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蘭州人對(duì)牛肉面的熱愛也許這是你難以理解的感情——假如現(xiàn)在讓我描述走向牛肉面館的感受,我一定會(huì)說:“向它走去的每一步,都象是奔赴約會(huì)般的浪漫體驗(yàn)……”
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蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯,自本世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信。正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無比。牛肉面正宗不正宗,關(guān)鍵是湯味。
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