學(xué)做空心大芝麻球油溫控制培訓(xùn)，廣州一對(duì)一培訓(xùn)空心大芝麻球，空心大芝麻球是南方地區(qū)常見的漢族小吃。糯米粉加水揉成團(tuán)分小塊煮熟撈起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快檔打10分鐘，取出即可炸制。大芝麻球說起來簡(jiǎn)單，做起來可不容易。頭幾次試做時(shí)全部失敗了，和好的糯米面特別黏手，根本無法試做，但是水分一少，做出來的效果又不好。經(jīng)過反復(fù)揣摩，我在數(shù)十次試做中不斷探索經(jīng)驗(yàn)，終于獲得了成功
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浸炸過程中需要注意什么？要注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：NO.1 油溫不能高于120℃。一般，我是在油溫達(dá)到100℃左右時(shí)下入糯米球。由于糯米球本身是冷的，所以溫度會(huì)有所下降。此時(shí)我們用小火慢慢浸炸，但是油溫最高不能超過120℃。當(dāng)糯米球膨脹到一定程度后，我們要用笊籬“兜”住它，使其“脫離”油面，然后邊澆淋熱油，邊用手勺邊緣輕輕推動(dòng)麻球，這樣可以讓麻球更均勻地受熱。NO.2 要讓麻球生坯不停地在油中“打滾”。麻球生坯下入油鍋后，我們一定要讓它處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，也就是說讓它在油中不停地翻滾。這樣做是為了防止麻團(tuán)生坯在浸炸過程中底部變硬，如果底部長(zhǎng)時(shí)間不翻動(dòng)，那么很容易變硬。一旦生坯變硬了，它就無法膨脹了。
實(shí)踐學(xué)習(xí)
1、秘制糯米粉團(tuán)的制作，包法，收口技巧，包餡技巧。
2、油溫控制，爐子的使用，下鍋的時(shí)機(jī)掌握，手法技巧。
3、空心麻團(tuán)全套技術(shù)的制作流程，技術(shù)，各個(gè)細(xì)節(jié)之處，手把手教會(huì)為止。
4、師傅講解采購標(biāo)準(zhǔn)，原材料選取及保存，師傅手把手教授示范技術(shù)細(xì)節(jié)及要領(lǐng)。師傅隨時(shí)幫助解決問題。
5、學(xué)員動(dòng)手實(shí)踐練習(xí)操作，師傅在一旁指導(dǎo)，并及時(shí)糾正。師傅耐心細(xì)致地講解，幫助學(xué)員快速掌握。
6、學(xué)員獨(dú)立練習(xí)操作，嚴(yán)格按照師傅講解的技巧練習(xí)，學(xué)員重復(fù)練習(xí)，師傅嚴(yán)格把關(guān)，熟透技術(shù)細(xì)節(jié)
理論學(xué)習(xí)
1、開店技巧，開店必勝經(jīng)驗(yàn)，生意火爆秘訣， 各地辦理證照流程，各地證照辦理政策規(guī)定
2、用具及設(shè)備采購渠道，開店原材料采購渠道 ，店鋪選址經(jīng)驗(yàn)技巧、人員標(biāo)準(zhǔn)配備經(jīng)驗(yàn)
3、成本核算及成本節(jié)約方法，店鋪裝修介紹及標(biāo)準(zhǔn)，小吃車及流動(dòng)經(jīng)營(yíng)模式講解，設(shè)備采購
4、營(yíng)銷技巧，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)， 門頭招牌設(shè)計(jì)指導(dǎo)，菜單設(shè)計(jì)指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)籌備順序。
本套空心大芝麻球課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊，小區(qū)周邊等地開個(gè)早餐麻球店，當(dāng)然如果您覺得賣麻球太單一了，建議搭配包子這類早點(diǎn)一起銷售。
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