1.草魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。去頭 去尾。將魚(yú)從中間劈開(kāi)，去掉魚(yú)骨。再輕輕片下魚(yú)腹上的魚(yú)骨。用 斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。
2.片好的魚(yú)片加入鹽和白酒腌制20分鐘。魚(yú)骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘。
3.腌制好的魚(yú)片加入干淀粉和雞蛋蛋清。攪拌均勻備用。
4.準(zhǔn)備好辣椒、花椒、蔥姜蒜、郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。
5.鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色。
6.加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油后加入蔥姜蒜。
7.下入魚(yú)骨煸炒至變色。
8.倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘。
9.再將魚(yú)片滑入鍋中。魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。加入雞精調(diào)味。
10.關(guān)火后倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
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