在流行過一陣子煎、炸、烤等復(fù)雜的烹飪技藝和調(diào)味方式后，這個(gè)夏天，餐飲界似乎返璞歸真了！“蒸汽料理”絕對是今年餐飲業(yè)和大眾視野里“曝光率”最高的業(yè)態(tài)。
近幾年，火鍋飲食業(yè)因生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，相對其它的中餐形式更易于標(biāo)準(zhǔn)化而又易于復(fù)制的特點(diǎn)，使得火鍋企業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁。從火鍋飲食業(yè)衍生出來的“蒸汽料理”，是一種業(yè)態(tài)特征與火鍋業(yè)極其相似的流行餐飲。
“蒸汽料理”一般是指靠水蒸汽蒸熟食材或菜式的烹飪方法，由食客自己現(xiàn)場操作，俗稱“桑拿菜”、“無水火鍋”、“石鍋菜”等。
把爐灶直接搬到餐桌上，每個(gè)桌正中間一口大鍋，蒸鍋分為兩層，面可以蒸海鮮，下面還可以放米煮粥，將所需食材放入鍋中蓋好鍋蓋，調(diào)整功率大小，定好時(shí)間。時(shí)間到了，定時(shí)器會(huì)自動(dòng)響起，這時(shí)候就可以直接用餐啦!
等到菜盡，海鮮的汁水已全部流到底下的粥鍋里。“先吃海鮮，后喝海鮮粥”，這樣的就餐方式，讓顧客覺得新奇參與感強(qiáng)，一下子流行起來！
到2015年為止，廣東有營業(yè)執(zhí)照的“蒸汽專門店”將達(dá)到1000家的規(guī)模。未來5年，蒸汽料理的市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的市場容量增長速度可接近200%。
成都蒸汽餐廳代表
妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚
說到這股熱潮，就不得不提成都都江堰蒸汽石鍋魚“妙廚老爹泉水石鍋魚”，妙廚老爹餐廳將云南泉水草帽石鍋魚集合云南民間汽鍋機(jī)的特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代蒸汽烹飪技術(shù)，將云南特色的石鍋魚和四川特色的火鍋進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，采用青城山的天然礦泉水，創(chuàng)新研發(fā)出的新一代特色蒸汽石鍋魚，其為西南第一家，具有奇、怪、珍、味、妙的特點(diǎn)。此技法承傳統(tǒng)之理念，襲火鍋之特色，融烤敦之技術(shù)，承獨(dú)特之工藝，無須明火而成美味，3分鐘即可食用極大地滿足美食愛好者的需求。
深圳蒸汽餐廳代表
海當(dāng)家海鮮蒸汽餐廳
海食代應(yīng)該是深圳最早做海鮮蒸汽火鍋的，由一群跨界人士打造，裝修雖無特色但生意也非常紅火。
杭州蒸汽餐廳代表
臻貨鮮蒸餐廳
今年1月，一家叫臻貨的蒸菜館在白傅路橫空出世。它采用全透明的魚缸養(yǎng)殖各種小海鮮，所有食材直接在你面前由生變熟，即謂蒸；等到菜盡，海鮮的汁水已全部流到底下的粥鍋里。
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