據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年火鍋市場(chǎng)容量已突破4000億元大關(guān)。在市場(chǎng)占有率方面，澳門(mén)豆撈、小肥羊和小尾羊成為火鍋企業(yè)銷(xiāo)量三大品牌，但其市場(chǎng)份額相比餐飲消費(fèi)大市場(chǎng)而言還只是一小部分，遠(yuǎn)未達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。所以說(shuō)，從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于相對(duì)簡(jiǎn)單層面的競(jìng)爭(zhēng)。那么火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)呢?
火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：
（1）火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，因此在市場(chǎng)更容易推廣流行。
（2）火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成一致，這就為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無(wú)法相比的。
（3）火鍋產(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對(duì)少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無(wú)疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（4）火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上幾無(wú)限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的熱趣。
（5）火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺(jué)，特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)：
（1）火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點(diǎn)。火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類(lèi)相對(duì)較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類(lèi)終究有限，這就不可避免帶來(lái)滋味相對(duì)單一的缺陷。
（2）火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，這就無(wú)形中造成從業(yè)者眾多，市場(chǎng)份額更容易被瓜分。
（3）火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人就愛(ài)吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類(lèi)別很難做到向全國(guó)推廣，更不要說(shuō)走出國(guó)門(mén)。
（4）火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對(duì)腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對(duì)身體不好，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重吃得健康，所以從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑將處于不利的位置。
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