健康功效：
五花肉：滋陰、益氣
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
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五花肉 |
青椒 |
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紅杭椒 |
油鹽醬醋 |
1.準(zhǔn)備豬肉適量，最好有瘦有肥的，炒起來味道才香
2.肉洗干凈了，切成幾小塊入熱水中煮。水開后，在煮幾分鐘
3.撈出來，等待冷卻，為了加速冷卻過程，我是放入了冰箱冷凍層，這樣幾分鐘后就完全冷卻了。切的時(shí)候一定要完全冷卻后切，這樣肉才不容易散，而且容易切。
4.準(zhǔn)備適量的杭椒
5.將辣椒切好備用，注意切的時(shí)候盡量把籽去掉
6.從冰箱里取出肉，切成薄薄的肉片
7.熱鍋，油燒熱后，肉片煸炒
8.肉片煸炒
9.加入準(zhǔn)備好的蔥花，姜片
10.倒入杭椒翻炒
11.加入醋，老抽再次翻炒
12.加入適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)兒糖，適量的雞精，調(diào)味。還可以加入一勺子辣椒醬或者豆豉之類的，味道就更佳。
農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，
用青椒、豆豉爆炒，
辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；
嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。
做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
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