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長(zhǎng)沙涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)

2016-11-21 10:07 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:234

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

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四川涼菜培訓(xùn) 川味涼拌菜在我國(guó)烹飪技術(shù)歷史悠久，素負(fù)盛譽(yù)。八大菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當(dāng)它單列出來(lái)，又可謂獨(dú)具特色，獨(dú)樹(shù)一幟。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼拌菜的吃法越來(lái)越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒(méi)有胃口的時(shí)候，一盤(pán)盤(pán)色彩艷麗、清涼開(kāi)胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。涼拌菜可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。制作亦繁簡(jiǎn)由人，可即拌即吃，也可多做點(diǎn)分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類(lèi)，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

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培訓(xùn)方法：
一：廣泛選取可供涼拌的新鮮熟食；
二：學(xué)習(xí)各種涼拌菜的輔佐制作方法；
三：四川秘制辣椒油的調(diào)配；
四：各種主菜的初處理；
五：食材的切法和刀工技巧；
六：涼拌菜的調(diào)味及增香；

七：成品呈現(xiàn)的拼盤(pán)和造型。

涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌空心菜梗、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌竹筍、涼拌魚(yú)腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據(jù)配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮。

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