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湖南涼拌菜培訓(xùn)(圖)
2016-11-20 09:31 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:371

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

四川涼菜培訓(xùn)


湖南涼拌菜培訓(xùn)（圖）_1 湖南涼拌菜培訓(xùn)（圖）_2 湖南涼拌菜培訓(xùn)（圖）_3


四川涼菜：涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。


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培訓(xùn)內(nèi)容：

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2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；
3、秘制紅油的制作和保存工藝；
4、各種味型的調(diào)制工藝；
5、各種菜品的制作保存工藝；
6、學(xué)習(xí)菜品藝術(shù)裝盤和成本核算；
7、學(xué)習(xí)店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等；


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