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長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)(圖)
2016-11-20 09:30 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:172

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙湘味軒教育咨詢有限公司

四川鹵菜培訓(xùn)

 

長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1 長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_2 長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_3


鹵菜的簡介：鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代的歷史階段，西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。 從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。


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培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水香料的識(shí)別和選材技術(shù)。 
2、鹵水高湯的制作工藝。
3、鹵水香料包制作工藝。
4、鹵水秘制炒糖上色工藝。
5、各種菜品的鹵制技術(shù)。
6、秘制紅油的煉制和保存技術(shù) 。


長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_4 長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_5 長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_6

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