有人的地方就有江湖,在餐飲這片江湖,從來(lái)不缺后起之秀的精彩故事。狄更斯說(shuō):“這是一個(gè)最好的時(shí)代,也是一個(gè)最壞的時(shí)代。”餐飲業(yè)快速發(fā)展的繁榮,吸引了無(wú)數(shù)“淘金者”前赴后繼,但從來(lái)都是機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存,尤其對(duì)新手而言,快速站穩(wěn)腳跟是在江湖中立身立本的關(guān)鍵。
那么,新開(kāi)的餐廳究竟該怎么做呢?
消費(fèi)定位的確定
無(wú)論哪行業(yè),定位必須明確和準(zhǔn)確,否則拉起的箭越足勁最后跑得越偏。餐飲更如是,所在城市的歷史人文地理環(huán)境,宗教信仰,喜好口味,人均消費(fèi),消費(fèi)習(xí)慣等這些都是需要做好考量的。
針對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)定位,進(jìn)而在菜品設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、操作流程、宣傳廣告等中間所有環(huán)節(jié)都要深思熟慮,體現(xiàn)餐廳的與眾不同,在開(kāi)業(yè)就能留下深刻印象。
餐飲誠(chéng)信第一
新開(kāi)的餐飲業(yè),誠(chéng)信尤其重要。去新餐廳就餐,就好比去認(rèn)識(shí)位新朋友,誰(shuí)都愿意和正直靠譜的人結(jié)識(shí),餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生等第一印象都是顧客是否愿意再次光臨你家餐廳的基礎(chǔ)。顧客對(duì)餐廳的評(píng)判,對(duì)餐廳的認(rèn)可與否,實(shí)際就是能否建立起信任。
做好專(zhuān)業(yè)方向
餐廳是什么定位什么風(fēng)格就要緊緊圍繞自己的方向做,有的人可能會(huì)認(rèn)為都是餐飲,只要是吃的都可以同時(shí)做,事實(shí)卻是過(guò)猶不及。面包坊里如果賣(mài)麻辣燙顯然是不合時(shí)宜的,不僅沒(méi)體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè),反而讓人覺(jué)得不倫不類(lèi)。
效率是重點(diǎn)
現(xiàn)在的生活節(jié)奏快,出餐效率成為選擇餐廳的重要前提,如果顧客一等就是半小時(shí),如果不是非得慢功夫來(lái)體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)度的話,很難在前期迅速積累人氣。注重效率,同時(shí)也是提高餐廳翻臺(tái)率的關(guān)鍵。
管理要到位
餐廳管理也是精細(xì)化要求,從物料管理、產(chǎn)品管理到人員管理、宣傳管理,每個(gè)細(xì)節(jié)都需要全面考慮。新開(kāi)餐廳在這方面一定要由有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的管理人員主持工作,有制度可依,給顧客管理專(zhuān)業(yè)的印象,才能讓顧客放心在你家消費(fèi),否則,一家做什么都無(wú)章程可循,隨性而為的餐廳,會(huì)讓人不由自主生出產(chǎn)品的管理可靠與否的擔(dān)心。
萬(wàn)事開(kāi)頭難,新開(kāi)餐廳前期除了忙碌和緊張,一樣可能發(fā)生各種預(yù)料之外的小插曲。因此未雨綢繆,除了上述幾方面,同時(shí)做好其他方面的應(yīng)對(duì),才是新開(kāi)餐廳應(yīng)該具有的態(tài)度。
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