食材準(zhǔn)備：
主料：斗雞肉500g、香菇400g；
輔料：大蔥3段、姜5片、豆油、花椒、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量；
烹飪步驟：
1.將斗雞切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。
2.冷水下鍋，將水煮開，讓斗雞肉隨水溫的上升而排出血水與雜質(zhì)。
3.水開后，表面會(huì)出現(xiàn)越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將斗雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)?，這樣撈出斗雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。
5.撈好的斗雞肉放入盤中備用。
6.準(zhǔn)備好適量香菇，將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)。
7.鍋里燒上水，水沸后，放入香菇焯燙，因?yàn)榫惗紩?huì)有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘?jiān)?，所以焯燙一下吃會(huì)更安全也衛(wèi)生。
8.其間用笊籬將香菇翻動(dòng)，使其均勻受熱。
9.4分鐘左右后將其撈出、控水，備用。
10.準(zhǔn)備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
11..將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
12.鍋預(yù)熱，放入豆油，不用太多，因?yàn)槎冯u肉就有雞油，否則菜會(huì)太膩。
13.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
14.將斗雞肉再次控水，這樣防止斗雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來崩到你。
15.再次將斗雞肉輕輕滑入鍋中，把斗雞肉被油煎一下。
16.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
17.放入適量水、白酒、陳醋、花椒等。
18.放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火。
19.將香菇放入高壓鍋中。
20.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動(dòng)幾下。
21.蓋上高壓鍋蓋，密封好，按鍵。
22.壓好后，排氣，開蓋。
23.放入一小勺味精。
24.準(zhǔn)備好小蔥，把蔥切成小碎。
25.將菜裝盤。
26.灑上切好的小蔥碎即可。
小貼士
1、斗雞肉要冷水入鍋焯出雜質(zhì)。
2、香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。
3、用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時(shí)再用小蔥。
4、斗雞肉入鍋前要把水都控完，這樣防止斗雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來崩到自己。
5、醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，會(huì)蓋住食材原本的味道。
7、味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
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