＊ 缽缽雞＊
缽缽雞難道不是雞？
那時(shí)是在成都，我面對著一盆貌似冷版麻辣燙串串時(shí)，有過這個(gè)疑問，甚至花了好久從一缽紅油中企圖辨別“雞”的份量。
那是一個(gè)路邊攤。食客絡(luò)繹不絕，店主是一個(gè)50歲左右的中年男人。聽他說，原本缽缽雞里的葷菜的確只有雞，還要再加上各種素菜。但如今隨著各路口味的食客增多，缽里的食材開始越來越豐滿了起來。
再來就是，正宗的缽缽雞還必須放藤椒油，但像我這樣的外鄉(xiāng)人也會(huì)因?yàn)槌圆粦T藤椒油而選擇不放。吃這件事太過私人，它和任何標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)，只與口味有關(guān)。
當(dāng)串串從鮮美的湯汁中提起的瞬間，被上層的紅油包裹，鮮辣欲滴，只有吃到嘴里才是正經(jīng)。
各異的食物一次次浸泡、沉淀、入味，
看似萍水相逢，卻愈發(fā)濃郁而熱烈。
缽缽雞》
＊ 做 法 ＊
1、圖中香料熱水浸泡30分鐘。
2、雞腿燉15分鐘后取出，骨肉分離，骨頭繼續(xù)入鍋燉1小時(shí)。
3、油溫?zé)亮蔁?，加姜塊和第1步中瀝水的香料。
4、小火20分鐘后，加辣椒面、紫草、白芝麻，攪拌片刻關(guān)火。
5、雞翅、雞胗、喜歡的蔬菜，在鹽水中焯一下，取出串成串。
6、將串插入第2步中晾涼的雞湯，倒入晾涼的紅油。
完成！
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