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“不同的氣候決定了南北大米的口感差異。水稻種植期間,我國東北地區(qū)早晚溫差大,較大的溫差能夠讓平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度,籽粒灌漿時間長而充分,最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成。而南方的平均溫度都是30攝氏度以上,品質(zhì)相對比較差。”
同樣長期從事水稻分子育種研究,中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員表示:“水稻品種有秈稻和粳稻,秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植,粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種,而我國南方一般種植的是秈稻品種?!?
“稻米品質(zhì)一般秈稻米黏性較差,直鏈淀粉含量較高,米飯偏硬,而粳稻米黏性較好,直鏈淀粉含量較低,米飯較軟。因此,在口感上,粳稻米一般好于秈稻。東北大米為粳米,南方大米為秈米,所以總體上東北大米比南方大米好吃。”
“土”也是水稻生長的基本條件。“由于東北是黑土地,它的氮肥使用量相對偏低,而南方水稻的氮肥含量較高,自然而然質(zhì)量就會下降。”
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