錢糧湖土鴨館是一種土菜做法，店內(nèi)桌椅是粗糙結實的原木，桌中挖個圓洞。桌子不大，最多可坐五六人，便于品味和交流。按嚴格的說法，錢糧湖土鴨館只有一個菜——就是鴨。店里還有幾個菜做得不錯，吃的人卻不多。來吃鴨的人多是回頭客，吃過一次，覺得味道不錯，來吃第二次、第三次。
南方水鄉(xiāng)，家禽數(shù)水鴨最多。東洞庭湖西岸錢糧湖鎮(zhèn)，乃原江南第一大國營農(nóng)場錢糧湖農(nóng)場所在地，近年來以養(yǎng)鴨聞名，仔鴨肉質(zhì)細嫩，味美脆酥，成為湖區(qū)一大名鴨。
吃鴨是南方一種愛好。在南方寬大的地盤上，以鴨成名的地方很多，根據(jù)當?shù)厝说娘嬍沉晳T，作成當?shù)厝藧鄢缘镍喨忸惒穗?，為行走江湖的人提供美食和口味。我走過很多地方，有南京野水鴨、芷江鴨、洪江仔鴨等吸引過我。在長沙，吃鴨是一種文化，匯集湖南各地的名鴨，且做得各有特色和文化內(nèi)涵，吃鴨就像在品味當?shù)匚幕腿宋摹?
鴨按辣的程度分三種：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就著火鍋，邊吃邊冒汗。錢糧湖鴨火鍋，只有鴨肉，鴨雜較少，如果你幸運，就可以吃到鴨蛋，那是最好的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是仔鴨還沒有下的蛋，在體內(nèi)長成雛形，殺鴨是取出，與鴨肉一起炒，后加火煮。鴨蛋純黃，沒有蛋白，外面裹著一層皮，看著煮熟的鴨蛋，有點嫩黃，輕輕咬去，有點彈性，也有著綿勁，既脆又像蛋白的韌，表面不粉，也不鹵嘴，吃起來很帶味。錢糧湖鴨火鍋最鮮明的是鴨雜，切成薄片，經(jīng)火鍋一煮張牙舞爪的伸開來，很吸引眼球和有著夸張的架勢，雖然鴨雜很薄，咬上去非常的脆，有著咔嚓咔嚓的聲響，好像在告訴大家，這是正宗的鴨雜做法，吃起來才脆。
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錢糧湖土鴨培訓內(nèi)容 學費1000元
1.土鴨的識別處理以及進貨渠道
2.火鍋湯底制作培訓過程
3.土鴨亨煮過程及時間火候掌握
4.土鴨配方傳授及配料比列做法
5.配菜制作及處理方法傳授
6.秘制油熬制過程及開店設備指導
培訓課程安排
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富.
其它小吃培訓項目：
1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
湘味軒培訓套餐：
套餐三：常德鴨霸王+燒烤+炒粉炒粉 2200元
套餐四：長沙臭豆腐+麻辣燙+酸辣粉 1400元
套餐五：麻辣燙+香辣油炸+鐵板魷魚 1400元
套餐六：燒烤+開心花甲+雞叉骨 1500元
套餐七：桂林鹵粉+重慶酸辣粉+涼皮涼面 1500元
套餐八：紅油鹵菜+果木烤鴨 2500元
套餐九：過橋米線+土豆粉+酸辣粉 1600元
套餐十：鹵菜+涼菜 1200元
套餐十一：開心花甲+長沙臭豆腐+雞叉骨 1500元
套餐十二：涼皮涼面+長沙臭豆腐+香辣油炸 +鐵板魷魚 1500元
套餐十三：瀏陽蒸菜+蓋碼飯 2000元
套餐十四: 嗦螺+口味蝦+鴨霸王+諸葛烤魚 2600元
套餐十五：土豆粉+開心花甲+酸辣粉 1500元
套餐十六：砂鍋粥+燒烤+諸葛烤魚 1900元
套餐十七：燒烤+諸葛烤魚+鴨霸王 2600元
套餐十八：鐵板魷魚+油炸雞叉骨+長沙臭豆腐 1500元
套餐十九：香辣油炸+酸辣粉+麻辣燙 1400元
套餐二十：湘西泡菜+酸辣粉+涼皮涼面 1300元
套餐二十一：油炸雞叉骨+酸辣粉+涼皮涼面 1500元
套餐二十二：酸辣粉+臭豆腐+涼皮涼面+麻辣燙 1500元
套餐二十三：諸葛烤魚+燒烤+口味蝦+臭豆腐 2000元
套餐二十四：包子饅頭+豆?jié){油條+粥 2300元
套餐二十五：包子饅頭+醬香餅+粥 2300元
套餐二十六：桂林米粉+涼皮涼面+酸辣粉 1500元
套餐二十七：牛肉粉+酸辣粉+腸粉 1900元
套餐二十八：酸辣粉+涼皮涼面+熱干面+炒飯炒粉 1400元
套餐二十九：燒烤+鴨霸王+口味蝦+嗦螺 2300元
套餐三十：燒烤+開心花甲+臭豆腐 1500元
套餐三十一：香辣雞叉骨+臭豆腐+鐵板魷魚 1500元
套餐三十二：香辣油炸+麻辣燙+涼皮涼面+章魚小丸子 1400元
套餐三十三：臭豆腐+香辣油炸+脆皮玉米 1400元
套餐三十四：燒烤+開心花甲+雞叉骨 1500元
套餐三十五：泡菜+香辣油炸+酸辣粉 1300元
套餐三十六：酸辣粉+土豆粉+熱干面+涼皮涼面 1500元
套餐三十七：搖滾烤雞+臭豆腐+香辣油炸 1500元
套餐三十八：鐵板魷魚+酸辣粉+麻辣燙 1400元
套餐三十九：珍珠奶茶+脆皮玉米+轟炸大魷魚 2000元
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