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蛋撻培訓(xùn) 長(zhǎng)沙蛋撻培訓(xùn)

蛋撻系列

一、蛋撻起源
蛋撻（Egg Tart），臺(tái)灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時(shí)代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說(shuō)自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。最近還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

二、培訓(xùn)情況

長(zhǎng)沙湘味軒餐飲培訓(xùn)：

聯(lián)系人:湘味軒張丹

電話（微信）：

Q-Q :3390345377

聯(lián)系我有優(yōu)惠:學(xué)兩項(xiàng)送兩項(xiàng)！一份學(xué)費(fèi)二人學(xué)

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授課流程（學(xué)員做的味道和師傅做的一樣才算學(xué)會(huì)）

三、蛋撻的營(yíng)養(yǎng)
       一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。 
       脂肪多多，不飽和脂肪酸更多，但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
       正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無(wú)窮

四、蛋撻的投資與市場(chǎng)分析
自蛋撻專賣(mài)店開(kāi)立起，在臺(tái)灣、香港、澳門(mén)便掀起一股魅力無(wú)法抵擋的旋風(fēng)。近年，蛋撻更是以不可預(yù)計(jì)的速度風(fēng)靡中國(guó)大陸大中城市，蛋撻勢(shì)必和漢堡一樣分散全國(guó)各地，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無(wú)法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢(shì)，蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。
五、蛋撻店的選址
選擇店址主要是考慮下面幾個(gè)地方： 
1、客流量大且消費(fèi)層較高的購(gòu)物中心或商業(yè)步行街； 
2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方； 
3、較成熟的社區(qū)附近；
4、大學(xué)城或高中附近；
這幾個(gè)地方又以購(gòu)物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因?yàn)榈皳榈甑闹饕M(fèi)人群為 12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。