有的主攻湯鍋連鎖，有的瞄向方便食品，有的試水網(wǎng)店營銷，有的立足本地發(fā)展……
樂山蹺腳牛肉正向著規(guī)范化、連鎖化、品牌化的方向發(fā)展。在不斷經(jīng)歷市場競爭的磨礪下，不論是經(jīng)營樂山蹺腳牛肉的家庭作坊還是食品公司又或是餐飲集團，都在探索著未來的發(fā)展之路。
目前，樂山蹺腳牛肉企業(yè)也呈現(xiàn)出百花齊放百家爭鳴的發(fā)展態(tài)勢，這其中，有的主攻湯鍋連鎖加盟，有的把目光瞄向了方便食品上，也有的試水網(wǎng)店營銷，還有的則立足于本地發(fā)展……雖然各有所長，但萬變不離其宗，傳統(tǒng)的烹飪技法、獨具特色的秘方配料加上地道口味的輔料，才能孕育出一碗碗清香撲鼻的樂山蹺腳牛肉。
樂山蹺腳牛肉在四川兒女的心中，已不再是一份早餐、一種地方小吃，它代表了樂山味道、思鄉(xiāng)情結(jié)，更是一種飲食文化符號。但現(xiàn)如今，樂山蹺腳牛肉所面臨的發(fā)展形勢，并不足以讓各家企業(yè)高枕無憂，走什么樣的發(fā)展道路才是最合適樂山蹺腳牛肉的?是靠著湯鍋一條道走到底，是轉(zhuǎn)型方便包裝，抑或是多種方式并存的道路?為了探尋樂山蹺腳牛肉這張城市名片究竟能亮多久、這塊牌子能響多久，小編走訪了我市部分專業(yè)人士和協(xié)會，試圖從中尋找答案。
現(xiàn)狀：市場競爭不容樂觀
由于該行業(yè)門檻低，相關(guān)監(jiān)督缺失，導(dǎo)致眾多企業(yè)及家庭作坊之間無序競爭，互相打壓詆毀對手。而在另一方面，本地及外地一些不良商販，利用“樂山蹺腳牛肉”這塊金字招牌大發(fā)橫財，摒棄傳統(tǒng)制作工藝和配料輔料，取而代之使用味精香精調(diào)配湯料，用低價走私的牛肉取代當(dāng)?shù)攸S牛肉，致使蹺腳牛肉在品嘗后出現(xiàn)口干舌苦嗓子干渴現(xiàn)象，危害人體健康，嚴(yán)重敗壞了樂山蹺腳牛肉的形象。正宗的樂山蹺腳牛肉使用的是傳統(tǒng)制作技法，采用當(dāng)?shù)丶兲烊坏狞S牛肉，喝過后口不干舌不苦，口味醇正，回味無窮。而對于方便裝蹺腳牛肉生產(chǎn)企業(yè)來說，湯料是關(guān)鍵，但個別企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，采用香精辣油調(diào)配料包，且違規(guī)添加各種化學(xué)試劑，一桶僅僅賣到2、3元，根本沒有樂山蹺腳牛肉的味道。加之企業(yè)為了自身發(fā)展，杜撰出各種版本的蹺腳牛肉淵源，導(dǎo)致樂山蹺腳牛肉在文化發(fā)掘傳播方面一直滯后，周邊地區(qū)也加入爭奪樂山蹺腳牛肉發(fā)源地的隊伍，甚至有外地企業(yè)低于成本價向各地銷售所謂的“桶裝樂山蹺腳牛肉”，嚴(yán)重侵害了樂山蹺腳牛肉的品牌價值和市場信譽。
趙海洪表示，為了樂山蹺腳牛肉發(fā)展的長久之計，我市應(yīng)當(dāng)提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，由政府出面協(xié)調(diào)相關(guān)部門成立專門的機構(gòu)，加強市場監(jiān)督和引導(dǎo)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挖掘樂山蹺腳牛肉市場價值和文化內(nèi)涵。
發(fā)展：產(chǎn)業(yè)鏈要做大做強
眾所周知，一碗蹺腳牛肉從配料下鍋到送至市民口中雖然只有短短幾分鐘時間，但其背后的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)卻涵蓋種植、養(yǎng)殖、食品深加工、餐飲、服務(wù)等多個產(chǎn)業(yè)，可以說一碗蹺腳牛肉整合了一條產(chǎn)業(yè)鏈。而對于方便裝蹺腳牛肉來說，還包括包裝、運輸、倉儲等環(huán)節(jié)?！叭绻沂心馨褬飞杰E腳牛肉這條產(chǎn)業(yè)鏈整合起來，不僅可以極大地帶動就業(yè)，還能為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟貢獻力量?！睒飞杰E腳牛肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長劉后繼表示，目前在方便食品領(lǐng)域，樂山蹺腳牛肉的外包裝大部分還要靠外地企業(yè)生產(chǎn)，協(xié)會在這方面打算將合作的廠家引入樂山，同時在本地扶持一些企業(yè)，加工生產(chǎn)樂山蹺腳牛肉的外包裝及配套材料。劉后繼告訴小編，在這條產(chǎn)業(yè)鏈中，僅包裝箱這一塊年產(chǎn)值就能達到200萬。作為協(xié)會來說，希望今后政府部門大力支持，帶動上下游產(chǎn)業(yè)。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，發(fā)展保質(zhì)保量的黃牛養(yǎng)殖基地，以及采取農(nóng)業(yè)合作社的形式發(fā)展紅薯粉絲、豆制品加工等基地，在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，積極拓展各地市場，讓樂山蹺腳牛肉走向全國。而在我國，方便面市場每年產(chǎn)值高達800至1000億元，如果樂山蹺腳牛肉方便裝能從中分得10%的市場份額，也是一個不小的數(shù)字。從樂山蹺腳牛肉方便裝的企業(yè)市場反饋來看，替代方便面并不是沒有可能，樂山蹺腳牛肉潛力巨大，成立產(chǎn)業(yè)協(xié)會也就是為了整合產(chǎn)業(yè)鏈的資源，共同做大做強。這當(dāng)中就要靠政府搭臺推介，在融資上給予支持，引導(dǎo)企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模，培養(yǎng)專門的研發(fā)生產(chǎn)和銷售人才，為樂山蹺腳牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
米線加盟m.sxfmx.cn
石鍋魚加盟m.mc2015.cn
網(wǎng)頁游戲www.kajitang.com
四川奶茶加盟naicha.lm-box.cn
