蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿.蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:牛油類,酥皮類.其中奶油類的蛋撻就是我們常見的普通蛋撻,撻皮口感如同曲奇又稱曲奇皮;酥皮類蛋撻為經(jīng)典的正是"葡式蛋撻",撻皮為一層層薄酥皮口感酥脆粗糙.
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調(diào)配比例;
2.蛋液與低筋粉的比例調(diào)配;蛋撻皮面團(tuán)的制作;面團(tuán)的搟法技巧,蛋撻皮的厚度控制;
3.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調(diào)配比例控制;烘焙火力的控制;
4.不同口味的布丁制作,瓊脂溶解技巧以及凝固技巧;布丁賣相成型技巧;
5.原料采購、存放、保鮮技術(shù);開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等.
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打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學(xué)會一個技術(shù)，致富整個家庭。加入長沙湘味軒，輕松致富創(chuàng)業(yè)
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專業(yè)導(dǎo)讀
實(shí)踐為主 理論為輔
實(shí)踐
1.基本功強(qiáng)化訓(xùn)練：準(zhǔn)備工作（食材、工具、）、基礎(chǔ)配比掌握（用量多少）。
2.操作流程：老師檢查指導(dǎo)、自己開始動手操作所有流程，制作出成品，老師再檢查。
3.技術(shù)總結(jié)：老師提出意見與評價，學(xué)員自我總結(jié)，思考操作流程。
理論
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.講述蛋撻的基礎(chǔ)知識，講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。
2.蛋漿的配比及調(diào)制方法。
3.奶烤制的時間、火候、技巧。
4.后期制作技術(shù)有不明白的都可以聯(lián)系我們；可以提供更好的技術(shù)服務(wù).
培訓(xùn)費(fèi)用:
煌旗蛋撻,布丁全套技術(shù)培訓(xùn)一次收費(fèi),包含材料消耗費(fèi),資料費(fèi),秘方費(fèi),技術(shù)指導(dǎo)費(fèi),設(shè)備使用費(fèi),煌旗承諾絕無后續(xù)收費(fèi).
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