為什么有的蹺腳牛肉加盟店日進斗金，有的確每天虧損?不是你口味做得不好，而是你心思不夠，創(chuàng)新不夠。初來乍到的消費者不了解你的味道，看中的是你店里細節(jié)的方方面，從而決定消不消費。餐飲要想做的好，時刻還得出奇招，吊住消費者的新鮮感。下面我們就讓成都牛勁道蹺腳牛肉來說說怎么讓生意火爆起來。
第一、店面形象是吸引客戶的第一步。
改變或者模仿一個店面，在目前來說，不是一件復(fù)雜的事情。因此，大多數(shù)餐飲店也都沒有辦法把這個店面形象有效保護起來，略微的改動，都可以讓客戶產(chǎn)生耳目一新的感覺。通過店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實現(xiàn)店面銷售的前提。
店面形象的功效能夠在較快的時間表現(xiàn)出來，但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進一步的內(nèi)容，體現(xiàn)餐飲店的競爭優(yōu)勢。
第二、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步
服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細節(jié)等方面。比如，前臺收銀人員把帳收了，隨意遞給你一個桌牌，顯得是很不專業(yè)的。她沒有任何提示，也沒有任何說明，讓不明白的消費者很容易暈頭。拿那個東西做什么用?放在哪里?等等都需要一個解釋。
服務(wù)形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)?！皻g迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語，“請您到某某地方就坐”的引路語，“不好意思，人有點多，麻煩您先等一下”的道歉語（因桌位完畢），“對不起，讓您久等了，您可以到這邊來”的再次引路語，“你好，您的餐品，請慢用”的邀餐用語……
語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對顧客的態(tài)度。
第三、細節(jié)關(guān)懷是感動客戶的第三步
細節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，又太多的細節(jié)需要發(fā)掘。比如，雖然有衛(wèi)生間，但是不能用;雖然有洗手間，但是沒有水。這是最直接的細節(jié)不到位。
客人需要的就餐環(huán)境是可以一個短暫休息的停留場所，既可以就餐，同時還能夠方便，那么對衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。
細節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細節(jié)關(guān)懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個專業(yè)的經(jīng)營者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。
第四、時間效率是拉攏客戶的第四步
時間效率低，是餐飲店的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐，同時還讓客戶產(chǎn)生煩躁心里，對店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無可能。一些因時間問題，而發(fā)生爭執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。
應(yīng)該說，時間速度，是餐飲的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競爭就是速度競爭。
第五、特色推薦是方便客戶的第五步
特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過特色餐的推薦，來增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時候，也需要店內(nèi)的推薦。對店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會看著點菜。也就是，看著別人的餐品，點餐。
把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時，嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便，對餐館來說，也增加了銷售。
第六、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是舒適客戶的第六步
規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在餐飲店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。
通過內(nèi)部軟環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化程序服務(wù)來服務(wù)每一位到店的客戶，這是麥當(dāng)勞、肯德基等國外快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營核心。從食物到服務(wù)，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性，這是餐飲店得以快速復(fù)制發(fā)展的基礎(chǔ)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運作，那么這樣餐飲店始終難以長大。
第七、菜肴味道是贏得客戶的第七步
餐飲，最重要一個贏得長久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。
餐飲店，主要消費對象是普通消費者，那么大多數(shù)人來光顧還是沖著味道而來。環(huán)境比人家的好，菜品價格相差無幾，卻吸引不了更多客戶光顧。過路客只是轉(zhuǎn)臉看看，而沒有進店的意圖。可能菜品味道是一個值得商榷的問題。
因此，前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲店的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒有任何意義的。而內(nèi)、外兼?zhèn)洌瑒t是畫骨的核心!
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