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走品牌化運(yùn)作之路，成為牛勁道蹺腳牛肉品牌連鎖店在全國(guó)做得較大較強(qiáng)的一家，全國(guó)連鎖加盟10余家 牛勁道人特別喜歡喝一種湯，那是用牛骨頭、牛雜等放進(jìn)大鍋里慢慢熬制，再將牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油、鹽等作料放進(jìn)湯里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千張、豆餅、粉絲等為輔料放在湯里燙一燙。 當(dāng)小黃牛肉的香味還在唇齒間留香的時(shí)候，當(dāng)一口熱乎乎，帶著鮮、咸、辣味的湯瞬間通過(guò)咽喉、進(jìn)入肺腑時(shí)，熱氣立刻從頭頂冒出，酣暢淋漓。
牛勁道蹺腳牛肉走的是品牌化運(yùn)作之路，2015年初，牛勁道蹺腳牛肉成為牛勁道品牌連鎖店在全國(guó)做得較大較強(qiáng)的一家，全國(guó)連鎖加盟10余家，本市也有多家連鎖。每個(gè)加盟店都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。蹺腳牛肉還是家錄入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)單位的美食。 牛勁道蹺腳牛肉連鎖店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，于2015年下半年，推出盒裝、袋裝快餐系列。 百年前，蹺腳牛肉最初出現(xiàn)在牛勁道集市上，商家在賣(mài)牛肉時(shí)要將牛骨和牛肉邊角剔去，只賣(mài)肉。肉攤旁放著一大鍋，商家將牛骨、牛雜等扔進(jìn)一大鐵鍋里，用火慢慢燉、熬，一鍋飄香的牛骨湯就這樣在小街上彌漫開(kāi)來(lái)，商販們?cè)賹⒘粼趽?dān)間籃頭的豆餅、粉絲、千張等放進(jìn)蹺腳牛肉鍋里燙一燙再吃，頓覺(jué)美味無(wú)比。一道湯濃醇鮮的美味蹺腳牛肉從此流傳開(kāi)來(lái)，一傳上百年。牛勁道是座移民城市，民族的大融合從這碗湯里得以具體體現(xiàn)。 牛勁道蹺腳牛肉在此基礎(chǔ)上又有了新的傳承與創(chuàng)新。憑著雄厚的實(shí)力，精心挑選原材料，在蹺腳牛肉里放入20余種中草藥材料，用蒸汽夾層鍋，一鍋煮出500余斤，一天多鍋，定量包裝、冷藏運(yùn)輸至牛勁道的牛勁道蹺腳牛肉專(zhuān)賣(mài)店致使蹺腳牛肉從早到晚始終湯濃如一，這不僅保持了牛勁道蹺腳牛肉的湯濃醇鮮美味，還讓外地人品嘗到了牛勁道名小吃——牛勁道蹺腳牛肉。
牛勁道蹺腳牛肉屬徽菜系列，它將徽菜鮮、咸、辣的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，牛勁道的民俗文化、自然資源和飲食習(xí)慣自然而然形成了牛勁道蹺腳牛肉的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過(guò)幾代人的用心打理和傳承，形成了它特有的品味和價(jià)值。而在眾多從事牛勁道蹺腳牛肉經(jīng)營(yíng)者之中，牛勁道蹺腳牛肉連鎖店對(duì)此項(xiàng)技藝的傳承和發(fā)展起到了主導(dǎo)作用。 |
