重慶火鍋系列四川哪里有學
產品簡介
重慶火鍋的起源，出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀末，在重慶嘉陵江的劉家臺畔，是重慶著名的牲口宰殺積聚地，人們將豬牛羊的內臟扔往江上，順江漂浮，常常有朝不飽夕的船工，因行船勞累，江上風寒，為圖節(jié)儉，在水流沙壩上揀起三塊卵石，支起簡陋的鐵鍋，將從江面上打撈起的動物內臟加辛香佐料食之，戲稱“大雜燴”。 民國初期，一些商販見有利可圖，便走街串巷，挑擔叫賣，挑子的一頭是簡易泥巴小爐，上置一只鐵盆，盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁；另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架，邊走邊叫，一聲長呵，引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓，。一人一格，哈吃哈脹，酒醉菜飽。
三十年代中期，一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請進了小飯館，便登堂入室，成了正果，泥爐依然，鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜品款式，店堂門面、風格、器具、味型、炒料技藝等均有了長足的發(fā)展，重慶火鍋的雛形漸漸形成。
20世紀八十年代初，重慶火鍋，“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”般的火紅了重慶的大街小巷，“劉家臺全?；疱仭薄ⅰ芭R江門爛火鍋”、“Y火鍋”、“臨江門毛肚火鍋”、等等燃遍了重慶城的山山水水、大街小巷?；疱?，成了重慶的美食經典及城市名片，不吃全牛火鍋，不算到過重慶。
工藝亮點
1.狗肉火鍋：汲取重慶火鍋以及湘式干鍋精髓，大膽運用先干炒后烹再燒最后慢火細煨之手法，加入二十多種中草藥，做出的狗肉百里飄香，縮水性少，湯汁紅亮醇厚、淳正有嚼勁。
2.羊肉火鍋：傳承云貴養(yǎng)生秘法，依照布依養(yǎng)生古方熬制高湯，結合湖南苗家精髓，菜品搭配營養(yǎng)均衡，骨香濃郁，口感鮮嫩，勁道十足。
3.魚火鍋：傳授原湯魚火鍋，香辣片片魚火鍋、酸菜魚火鍋、貴州酸湯魚火鍋、豆豉魚火鍋等，各具特色，適合不同人群的需求。
4.家?；疱仯和沧庸腔疱?、魚頭火鍋、排骨火鍋、雞火鍋、鴨火鍋、臘鴨火鍋。
5.帶皮牛肉火鍋、牛肉火鍋、牛雜火鍋、牛腩火鍋、牛筋火鍋、冷鍋牛蹄火鍋。
聯(lián)系方式
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
培訓流程
| 培訓內容 |
A.狗肉火鍋 B.羊肉火鍋 C.原湯魚火鍋，香辣片片魚火鍋、酸菜魚火鍋、貴州酸湯魚火鍋、豆豉魚火鍋 D.魚頭火鍋、排骨火鍋、雞火鍋、鴨火鍋、臘鴨火鍋 E.帶皮牛肉火鍋、牛肉火鍋、牛雜火鍋、牛腩火鍋、牛筋火鍋、牛蹄火鍋 |
| 培訓課程 |
A.:食材的選擇以及中草藥、香辛料的識別（可隨公司采購人員一起去市場現(xiàn)場調研、考察） B.食材的分解、初加工 C.秘制火鍋料的熬制方法以及注意事項 D.特制高湯的熬制方法以及注意事項 E..秘制紅油的做法 F.味碟的調制方法 G.成品的制作（紅湯、白湯） H.半成品、成品的保管方法 |
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