湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人：邱星（經(jīng)理）
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產(chǎn)品介紹:
潮州鹵菜香飄十里,猶如陳年的美酒,香而不膩,味道濃郁,正宗而又地道,我中心推出的潮州鹵水辛香回甜的基本味型要保持不變,以體現(xiàn)廣東口味的清淡無(wú)辣,回味悠甜的特點(diǎn).腸衣脆薄,光彩鮮艷,咸甜適中,厚味可口,營(yíng)養(yǎng)豐碩,因而廣大食客的歡迎.鹵菜的色澤金黃,十足的誘人口胃,其色澤足以使得大眾視覺(jué)與味覺(jué)的相通,從而達(dá)到美感的享受.鹵菜市場(chǎng)遍布,隨處皆可做生意,無(wú)論是繁華的街市,還是安靜的社區(qū),抑或充滿(mǎn)文化氣息的校園,只要是有人的地方,都可以成為鹵菜的穩(wěn)定市場(chǎng).鹵菜通過(guò)其色香味在現(xiàn)代的飲食文化中占據(jù)著感官上的沖擊,成就了鹵菜經(jīng)營(yíng)者一個(gè)又一個(gè)的成功,為創(chuàng)業(yè)者開(kāi)辟了一條通往輝煌的大道!
潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處,它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮,醬香濃郁,口感厚重.鹵味,是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很常用的烹飪方式,很有特色.
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
2.各類(lèi)食材處理,調(diào)料的制作,秘制潮汕鹵汁制作;
3.火力調(diào)控;原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等
4.教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料
學(xué)習(xí)制作了鹵汁之后,我們會(huì)教學(xué)員鹵制品:鴨脖子,鴨腳,豬頭肉,豬耳,素菜等,學(xué)習(xí)好這些品種的制作方法之后,學(xué)員還可以自己鹵制出幾十種菜肴出來(lái).
專(zhuān)業(yè)導(dǎo)讀
學(xué)習(xí)項(xiàng)目:
鹵雞鴨、鵝翅、鵝掌、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸,豆干等多個(gè)品種
示范講解:
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù).
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算.
自我實(shí)踐:
1.自己切配、清洗原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo).
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程.
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