對于蘭州人來說，牛肉面是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖。但對于外地人來說，牛肉面則是蘭州這個黃河穿城而過的城市最響亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便會情不自禁地想起蘭州。
蘭州牛肉面在甘肅人民心里的位置
讓全國人民知道并開始了解這個城市的，僅僅是因為一碗面，一碗叫作清湯牛肉面的拉面.不宜在大雅之堂賓主分明。不宜在小包廂里卿卿我我。不要溫文爾雅細(xì)嚼慢咽，要的是威猛武野狼吞虎咽。不請山珍海味駕到，只要它獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。記得有一個與蘭州有著淵源的歌唱家呂繼紅，在他的故鄉(xiāng)之行里有這樣一段描述：弄上三兩拉條子，多多地潑上些油辣子，香菜是不能忘了少放的，端上大土碗，店門口一蹲，與身兩旁的吃朋類友諞著蘭州腔，對南來北往的過客，狂言亂語地挖苦著。涎水，湯水拌著嘴巴牙齒舌頭呱嘰著，面條滾滾下了肚，把碗往柜臺一放，用手一抹那油絲麻花的兩片嘴，打著飽嗝哼著秦腔，走人。土味俗味、粗味野味，這就是蘭州牛肉面的趣味和美味。獨(dú)一無二的另類鮮味。
故鄉(xiāng)是一碗蘭州思泊湖牛肉面
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