對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年是一個最好的年代、也是一個最壞的年代，完全看你從什么角度來判斷。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板發(fā)現(xiàn)，即便是一年到頭生意還不錯的餐廳，到月底、年底一算賬才發(fā)現(xiàn)，根本不賺錢啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業(yè)許久的三高現(xiàn)象，并沒有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢并沒有改變，以后這餐飲行業(yè)，還讓人怎么干啊?這真是一個最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開始，各地出現(xiàn)一大波的餐飲行業(yè)關(guān)店潮，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)專家零點(diǎn)餐e通統(tǒng)計(jì)，2015年北上廣深四個一線城市關(guān)店達(dá)到16萬家，其中上海關(guān)店6萬多家，意味著以上海為例，平均每天關(guān)店數(shù)量達(dá)到350家。
可是，同樣一份研究報告顯示，北上廣深四個一線城市餐廳開業(yè)數(shù)據(jù)達(dá)到20多萬家，表明餐飲市場總體增長強(qiáng)勁，全國餐飲業(yè)總體增長超過10%，更加細(xì)致的市場研究表明，餐飲業(yè)從業(yè)態(tài)到品類都在做理性的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，高檔餐飲繼續(xù)下滑，下滑態(tài)勢有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項(xiàng)目增長迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲、創(chuàng)新餐飲項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。這似乎又是一個最好的年代，我們正處在一個新舊時代轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)上，一方面不適應(yīng)新時代的傳統(tǒng)模式不斷遭到淘汰，另一方面新時代下新的模式、新的機(jī)會不斷被發(fā)現(xiàn)、被挖掘，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。
那么，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年可以從哪些方面發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會呢?
首先，在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時代來臨之際，餐飲品牌建設(shè)的成本變小了。你看，傳統(tǒng)工業(yè)化時代，一個品牌，一個公司，從無到有、從小到大，往往需要經(jīng)過十幾年、幾十年的打造，無論是全球500強(qiáng)企業(yè)的還是國內(nèi)的知名品牌，都要經(jīng)過這么一個漫長的成長過程，可是，在互聯(lián)網(wǎng)時代，從國外的谷歌、臉譜公司，再到國內(nèi)的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯(lián)網(wǎng)公司，還有最近發(fā)展迅猛的滴滴出行，都是在10年內(nèi)甚至更短的時間崛起。
餐飲行業(yè)也不例外，國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲100強(qiáng)大多經(jīng)歷了20多年、30多年的發(fā)展與積累，但是，一互聯(lián)網(wǎng)餐廳標(biāo)簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、雕爺牛腩、人人湘等，利用移動互聯(lián)網(wǎng)時代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預(yù)算條件下，用2-3年的時間，就迅速打造成一個聞名全國的餐飲品牌。與以往傳統(tǒng)方式打造一個品牌往往需要投入巨額廣告?zhèn)鞑ヮA(yù)算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設(shè)與傳播成本最低的紅利期。要想充分利用這個紅利期，需要有對互聯(lián)網(wǎng)思維、對移動互聯(lián)網(wǎng)社群建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)微營銷傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網(wǎng)絡(luò)病毒式自傳播的特性，具備吸引目標(biāo)客戶群體參與建設(shè)、參與互動等能力。
第二，久困餐飲業(yè)等三高現(xiàn)象在移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來、在智能手機(jī)普及之際，有望從根本上得到結(jié)構(gòu)性等改善。對于餐飲行業(yè)來說，房租成本、人工成本、原材料成本持續(xù)上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利潤比紙薄的終極原因。社會在發(fā)展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續(xù)上升是一個剛性趨勢，在短期內(nèi)不太可能有變化。在這樣一個趨勢下，為了應(yīng)對房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門店的小型化趨勢、餐廳的外賣業(yè)務(wù)不斷發(fā)展、集團(tuán)餐飲輕門店、工廠式門店（完全依賴外賣業(yè)務(wù)）的模式會越來越普遍;而為了應(yīng)對人工成本低不斷上升，以嘩啦啦為代表的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)模式，即前廳無服務(wù)員、無收銀員的無人餐廳模式也會被越來越多得到應(yīng)用;而通過對市場采購價格的監(jiān)控，餐廳可以通過互聯(lián)網(wǎng)采購系統(tǒng)對所采購的市場品種進(jìn)行有效監(jiān)督，避免了餐飲采購市場上因?yàn)檎５膬r格波動而給餐廳帶來的滴漏跑冒損失。因此，餐飲行業(yè)目前會從注重對外的營銷引流逐步轉(zhuǎn)移到對內(nèi)管理與效率低提升上來，特別是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段可以大大提高餐飲業(yè)到結(jié)構(gòu)效率，重塑餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)必定要依賴互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營管理工具。
第三，中國餐飲行業(yè)的集中度之低意味著中國品牌餐飲還有相當(dāng)長的一段路要走。一份研究報告稱，中國前100強(qiáng)的中式餐飲連鎖企業(yè)占市場份額僅為7.5%，而發(fā)達(dá)國家前100家連鎖餐廳的的行業(yè)集中度大致在40%左右，這表明中國餐飲連鎖企業(yè)的成熟度、集中度還有很大的提升空間。而一個產(chǎn)業(yè)的成熟度和集中度的提升有賴于許多環(huán)境條件，對于餐飲業(yè)而言，固然有很多因素影響，比如從業(yè)者的素質(zhì)、供應(yīng)鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統(tǒng)的成熟等
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