武隆羊角豆干培訓
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武隆羊角豆干是重慶市武隆縣著名的特產(chǎn),相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅游的必備之品。
武隆羊角豆干有十幾個系列幾十個品種,大致分為:麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香臘系列、海鮮系列、牛汁系列、金鉤系列、蔬菜系列、燒烤系列、燒臘系列。該品具有口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長,此品擁有“鮮真味食品”之美譽。產(chǎn)品老少皆宜,食用方便。配料:優(yōu)質(zhì)黃豆、天然泉水、白砂糖、天然香料、花椒、芝麻等等。
武隆羊角豆干的來歷:
武隆縣羊角鎮(zhèn)是中國豆腐干之鄉(xiāng)。羊角鎮(zhèn)豆腐干系列產(chǎn)品是羊角鎮(zhèn)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,歷史悠久,已有200多年的發(fā)展歷程,有“中國豆腐干之鄉(xiāng)”之稱。豆腐干系列產(chǎn)品采用該地獨特泉水和優(yōu)質(zhì)大豆為原料,配以各種名貴中藥材,利用幾百年傳統(tǒng)工藝,結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)精制而成。品種、規(guī)格齊全,產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)成分,無防腐劑,無色素,是理想的健康食品,是饋贈親友、居家旅游的佳品。產(chǎn)品遠銷北京、成都、重慶、黔江等地,市場供不應求,是武隆縣10大重點產(chǎn)品之一。
武隆有句習語:羊角有三寶,豆干、老醋、豬腰棗。其中的羊角豆干是利用羊角鎮(zhèn)的地下水,加上武隆山區(qū)的56種中藥材制成的鹵水,經(jīng)多次反復鹵制而成的,已有200多年的發(fā)展歷程。當時的羊角豆干,是烏江岸邊纖夫的口糧,當時的羊角,幾乎家家戶戶都做豆干,然后由婦女用提籃盛著,到烏江邊叫賣?!段渎≠x》中這樣寫到:“羊角豆干,香飄萬里?!庇捎谘蚪嵌垢晌锩纼r廉,深受過往客商的喜歡,因此,做豆干買賣成了當?shù)厝酥\生的主要手段。
上世紀90年代,武隆旅游產(chǎn)業(yè)逐漸興起,過往的游客日益增多,許多游客更是慕名將羊角豆干作為禮品帶到四面八方??墒?,保質(zhì)期太短卻成了羊角豆干做大做強的頭號難題。2000年以來,武隆縣通過企業(yè)與西南農(nóng)業(yè)大學食品科學院、重慶醫(yī)科大學研究所等聯(lián)姻,把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機地結(jié)合起來,用科技推動傳統(tǒng)產(chǎn)品的發(fā)展,較為有效地解決了豆干保質(zhì)期不長的問題。
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