武隆羊角豆干培訓
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武隆羊角豆干是重慶市武隆縣著名的特產(chǎn)，相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風，匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一，它具有開胃等功效，是居家旅游的必備之品。
武隆羊角豆干有十幾個系列幾十個品種，大致分為：麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香臘系列、海鮮系列、牛汁系列、金鉤系列、蔬菜系列、燒烤系列、燒臘系列。該品具有口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長，此品擁有“鮮真味食品”之美譽。產(chǎn)品老少皆宜，食用方便。配料：優(yōu)質(zhì)黃豆、天然泉水、白砂糖、天然香料、花椒、芝麻等等。
武隆羊角豆干的來歷：
武隆縣羊角鎮(zhèn)是中國豆腐干之鄉(xiāng)。羊角鎮(zhèn)豆腐干系列產(chǎn)品是羊角鎮(zhèn)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，歷史悠久，已有200多年的發(fā)展歷程，有“中國豆腐干之鄉(xiāng)”之稱。豆腐干系列產(chǎn)品采用該地獨特泉水和優(yōu)質(zhì)大豆為原料，配以各種名貴中藥材，利用幾百年傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)精制而成。品種、規(guī)格齊全，產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)成分，無防腐劑，無色素，是理想的健康食品，是饋贈親友、居家旅游的佳品。產(chǎn)品遠銷北京、成都、重慶、黔江等地，市場供不應求，是武隆縣10大重點產(chǎn)品之一。
武隆有句習語：羊角有三寶，豆干、老醋、豬腰棗。其中的羊角豆干是利用羊角鎮(zhèn)的地下水，加上武隆山區(qū)的56種中藥材制成的鹵水，經(jīng)多次反復鹵制而成的，已有200多年的發(fā)展歷程。當時的羊角豆干，是烏江岸邊纖夫的口糧，當時的羊角，幾乎家家戶戶都做豆干，然后由婦女用提籃盛著，到烏江邊叫賣?！段渎≠x》中這樣寫到：“羊角豆干，香飄萬里?！庇捎谘蚪嵌垢晌锩纼r廉，深受過往客商的喜歡，因此，做豆干買賣成了當?shù)厝酥\生的主要手段。
上世紀90年代，武隆旅游產(chǎn)業(yè)逐漸興起，過往的游客日益增多，許多游客更是慕名將羊角豆干作為禮品帶到四面八方?？墒?，保質(zhì)期太短卻成了羊角豆干做大做強的頭號難題。2000年以來，武隆縣通過企業(yè)與西南農(nóng)業(yè)大學食品科學院、重慶醫(yī)科大學研究所等聯(lián)姻，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機地結(jié)合起來，用科技推動傳統(tǒng)產(chǎn)品的發(fā)展，較為有效地解決了豆干保質(zhì)期不長的問題。
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