道口燒雞技術(shù)培訓(xùn)

●食品起源
道口燒雞,是我國(guó)河南省滑縣道口鎮(zhèn)所創(chuàng),是我國(guó)的著名特產(chǎn)美食。
道口燒雞,始創(chuàng)于清朝順治十八年(公元1661年),距今已有三百多年的歷史,其制作工藝歷代相傳,已形成了獨(dú)特風(fēng)格。該產(chǎn)品曾被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿等齊名,被譽(yù)為“天下第一雞”之美稱。
●食品故事
清朝嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡游路過道口,忽聞其香而振奮,問左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上,嘉慶品嘗后大悅說道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞便成了清朝的貢品。
從上世紀(jì)七十年代以來,各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外嘉賓吃了“道口燒雞”無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓,品嘗道口燒雞后都贊不絕口。
●食品特色
人們喜愛道口燒雞,是因?yàn)榈揽跓u具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香味濃郁等特點(diǎn)。
道口燒雞,食用時(shí)不需刀切,用手拉抖,骨肉即分離,無論涼熱,食之均余香滿口,就是酒足飯飽之后,它也會(huì)令人饞涎欲滴。
●項(xiàng)目市場(chǎng)
道口燒雞幾乎眾所周知,數(shù)百年來一直在民間傳頌,尤其是改革開放三十年來,市場(chǎng)異常繁榮,道口燒雞逐漸傳至全國(guó)各地,加工經(jīng)營(yíng)燒雞的個(gè)體戶越來越多,幾乎在各大菜市場(chǎng)均可以看到。
●投資條件
加工道口燒雞無需大投資,只要熟知制作工藝,想干便可干,是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求致富門道的合適選擇。
加工道口燒雞,既可定店經(jīng)營(yíng)也可以流動(dòng)銷售,還可以送往各超市、菜市場(chǎng)攤位,批零兼營(yíng)。
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●培訓(xùn)細(xì)則
1、加工用具的配置;
2、原料的選購(gòu);
3、原料的初加工;
4、調(diào)味知識(shí);
5、專用湯料的配制;
6、燒雞制作工藝流程;
7、食品造型及操作步驟;
8、專用鹵汁的保管;
9、原料采買貨源渠道;
10、經(jīng)營(yíng)選址及生意技巧。
●培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)、隨到隨學(xué)、節(jié)假日照常工作;
2、真材實(shí)料、親手操作、包教包會(huì)。
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