說起蹺腳牛肉，對于四川樂山的人來說可是再熟悉不過了，一碗牛雜，一碗飯，幾塊錢就可以讓自己美美的飽餐一頓。而說到味道純正的蹺腳牛肉，這可就要從成都牛勁道蹺腳牛肉說起了。
清代中葉，蘇稽是樂山到峨眉的交通要道，運輸業(yè)繁榮發(fā)達，有不少勞動者憑勞動運輸為生。樂山的五通橋鹽業(yè)發(fā)達，鹽商專門用牛來拉鹽的原料鹵水，不少拉鹵水的牛老了后，就送去宰殺賣牛肉?，F(xiàn)在的楊灣周村在以前祖祖輩輩都以宰牛為業(yè)，由于牛肚腹不便運輸，又不能久留，只好就地處理。于是周村人便在附近的河灘上埋鍋煮牛雜，擺起湯鍋攤。
因為是路邊攤，沒有凳子，前來光顧的百姓就一只腳蹺在桌子的橫條上，所以得名“蹺腳牛肉”。
據(jù)說，‘蹺腳牛肉’湯鍋產(chǎn)生至今，已近百年。據(jù)老年人說“蹺腳牛肉”湯鍋最開始由周村的周天順發(fā)明。傳到今天，在楊灣、蘇稽、水口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都開了不少‘蹺腳牛肉湯鍋’。
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉湯鍋主要就是用牛的所有內(nèi)臟放入用中草藥和牛骨熬制的湯鍋燙涮而成。流程雖然看似簡單，但是每道工序都蘊藏很多訣竅，其中要把牛雜的獨特風味展現(xiàn)出來，燙牛雜也是非常關(guān)鍵。灑上些蔥和香菜，配上一小碟辣椒碟，一碗脆、鮮、香、辣的毛肚就可以上桌供大家享用了。
各種牛雜
除了吃牛雜，很多人還會額外的叫上一碗蹺腳牛肉湯，因為湯味具有散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。
作為樂山特有的一種民間消費習俗，他的產(chǎn)生來自于下力人，又在下力人群中流傳推廣開來，到如今蹺腳牛肉從一個不能登堂入室的飲食文化，到許多高檔火鍋店經(jīng)營，可謂是飲食行業(yè)的發(fā)展奇跡。很多外地人慕名前來品嘗、考察，希望能把樂山的地道小吃帶到他們的家鄉(xiāng)。
牛勁道蹺腳牛肉作為一道富有地方特色的風味小吃，經(jīng)過一代代制作者的傳承和發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為了四川響當當?shù)拿朗澄幕浞丁?
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