豬肚雞學習內(nèi)容包括：骨湯的熬制、豬肚的清洗方法、雞的處理方法、胡椒的選購、胡椒的加工方法；胡椒豬肚雞做法，藥膳豬肚雞做法，椰子豬肚雞做法等等...
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豬肚雞培訓詳細介紹：
豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
胡椒：
據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加 豬肚包雞上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
豬肚：
豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
食法：
首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲豬肚包雞5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。
1.豬肚雞整套制作技術配方傳授，費用2800元，包教會，包吃住。
2.加盟合作，費用9600元、（包括品牌使用費、整套開店方案、豬肚雞和煲仔飯技術配方、服裝4套、開店上門指導、店面裝修設計方案、招牌設計指導、開業(yè)宣傳指導）
培訓教學內(nèi)容
一、教學員如何選擇鮮雞的品種和標準重量。
二、豬肚清洗方法，及豬肚去異味的加工方法、整型、改刀技巧。
三、胡椒的品種的認識和鑒別，胡椒清洗和加工要點。
四、豬肚雞特殊菜品搭配技巧和注意事項，改刀要領。
五、豬肚雞養(yǎng)生菜品100類的加工方法，營養(yǎng)配菜秘方。
六、豬肚雞營養(yǎng)藥材秘方配制方法及20種養(yǎng)生鍋底配制技術。
七、豬肚雞煲專用鍋具的先擇采購要領和緊固方法。
八、豬肚雞高湯熬制技術和保存方法。
九、店面裝修和營銷技巧、菜品定價技巧，整店管理方法。
十、開店的選址全攻略，餐飲服務許可證和工商辦證技巧。
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