自制涼皮

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食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1）先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2）將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3）等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

4）冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5）下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6）面漿一定要攪拌均勻。

7）平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8）切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

麻辣涼皮

食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量

做法：

1）涼皮切長段。

2）香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)

3）倒入蠔油

4）倒入生抽

5倒入美極鮮味汁

6）倒入花椒油

7）倒入芝麻油8）倒入老干媽，花生米，拌勻即可。

蔥油涼面

食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1）水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2）把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3）再改刀切成細絲。

4）大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

蝦仁涼面

食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：

1）面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2）迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會很Q。

3）撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。

4）事先做熟的蝦,剝皮。

5）玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6）放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。

【酸辣雞絲涼面】

食材明細：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水里過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

7.鍋中水燒開下入面條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

9.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

【四川涼面】

用料：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干；

2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒；

3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開始享受啦！

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

【牛油果玉米涼面】

用料：牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）

做法：

1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口?；?/span>

2用冷水沖洗煮好的面瀝干

3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

【武漢全料涼面】

用料：堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

做法：

1.堿水面一袋；

2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出；

3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼；

4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連；

5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用；

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。

【肥牛酸辣涼面（意面版）】

用料：意大利面（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒

做法：

1.開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水；

2.煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香；

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用；

4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油；

5.紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻；

6.這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；

7.最后撒上花生碎即可~

小貼士

用細意大利面做中式?jīng)雒姹葌鹘y(tǒng)的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~

【韓式冷面】

用料：冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

做法：

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈

2.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

3.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘

4.牛肉煮熟后撈出來，放涼切片

5.肉湯用濾網(wǎng)過濾，并加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏

6.冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)

7.黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下

8.雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

9.冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、

10.泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士

注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間

煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑

山西正宗涼皮

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：

1）面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2）盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。

3）慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。

4）洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

5）洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

6）洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7）涼皮鑼刷一層薄油。

8）舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

9）慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10）鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

11）蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12）提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

川北涼粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法：

1）取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

2）倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3）當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌。

4）直至淀粉全部變透明時，關(guān)火。

5）再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

6）淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7）將成型的涼粉倒扣，切成細條。

8）將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。